Pangasius med ugnsrostad vitlök och citron

Fisk är något vi äter allt för sällan i vår familj. Kött är lätt att variera och svårt att misslyckas med. Fisk kräver lite mer planerande för att få till bästa möjliga kombination av smaker. Lax är jag ganska trött på, så just nu blir det mest vit fisk. Som ni kanske det vid det här laget så gillar jag när maten lagar sig själv. Alltså är det finfint att kunna ställa in en plåt i ugnen och göra något annat under tiden. Exempelvis socialisera och sippa lite vin…

1 kg styckfryst, vit fisk, ex pangasius
4 tsk creme fraiche 34%
24 vitlöksklyftor
2 citroner
7 små morötter
10 mindre potatisar
15 st platta sockerärtor
2 små röda lökar
1 msk limesaft
1 msk sweet chilisås
2 msk olivolja
salt, peppar, persillade, vitlökspulver

Sås:
4 dl creme fraiche 34%
1/2 dl vatten
2 msk sweet chili
1 tsk äppelcidervinäger
1 tsk limesaft
2 msk torkad dragon
salt, peppar, persillade, timjan

machésallad
vattenkrasse

1. Häll lite olja i en ugnsfast stor form. Lägg två frysta filskiléer bredvid varandra i mitten av formen, Bred på 1 tsk crème fraîche per filé och krydda. Varva fisk, crème fraîche och kryddor till filéerna tar slut. Avsluta med att hälla på sweet chilisås och limesaft på översta lagret.

2. Skölj (eller skala om det behövs) morötter och potatisar. Klyfta citroner, röd lök och potatis. Sprid ut runt om fisken. Dela morötterna på längden och lägg runt om. Plocka bort klyftorna från vitlöken. Behåll skalen på med ta bort det frasigaste runt om. Peta ner mellan grönsakerna. Krydda och häll på olja. Ställ in i ugnen i 225° i ca 40 minuter.

3. Rör ihop såsen och låt den stå till sig ca 10 minuter innan servering.

3. Tag ut efter 30 minuter och lägg på sockerärtorna. Låt stå ytterligare 10 minuter. Servera med blandad machésallad, vattenkrasse, sås och ett par dillkvistar.