Lyxig havsgryta med skaldjur och fisk

Istället för kräftskiva blev det i år en smaskig havsgryta med blandade skaldjur och fisk. Allra godast blir det med skaldjursbuljong och hemmagjord aioli, har man ont om tid kan man dock byta den hemkokta buljongen mot färdig skaldjursfond.

Fiskgryta:
2 styckfrysta laxfiléer
2 styckfrysta torskfiléer
1 nät färska blåmusslor
500g frysta räkor med skal
1 kg frysta kräftor
3 vitlöksklyftor
6 dl vatten
1 gul lök
3 morötter
120g fänkål
1 röd paprika
2,5 dl matlagningsgrädde
1 dl vitt vin
2 msk majsmöl
salt, peppar

Citrusaioli:
2 dl creme fraiche (34%)
2 msk lätt majonäs
1/2 citron
2 vitlöksklyftor
salt, peppar

1. Tina fisk och skaldjur. Släng de musslor som har trasiga skal. Knacka på de musslor som är öppna så att de stänger sig – om de inte stängs, släng dem. Lägg musslorna i ett kallt bad, snoppa och skrubba dem noga och släng de som flyter. Rensa alla räkor samt hälften av kräftorna, behåll stjärtskalet på andra hälften (så blir det mer dekorativt).

2. Lägg kräft- och räkskal i en kastrull tillsammans med vitlök. Häll på vatten och låt det stå och puttra på svag värme i en timme. Sila sedan bort alla skalen i ett durkslag så att det bara blir kvar buljong.

3. Tärna fisken och strimla gul lök, morötter, fänkål och paprika. Ha ner allt i kastrullen och slå på vinet. Lägg ner musslorna och låt det puttra på mediumvärme ca 10 minuter.

4. Rör ut majsmölet i en halv deciliter kallt vatten. Slå på matlagningsgrädden samt majsredningen i grytan. Låt det puttra ihop ytterligare 2-3 minuter. Lägg i kräftor och räkor, lägg på locket och ta av kastrullen från plattan efter ytterligare en minut.

5. Rör ihop majonäs och crème fraîche tillsammans med pressad vitlök och citron. Smaka av med salt och peppar.