Ölmarinerade fläskfilémedaljonger med shitakesvamp, äpple och morotstzatziki

Den här tzatzikin är något av det godaste jag har kommit på. Den bara smälter i munnen och har en supergod och krämig smak. Jag skulle kunna äta upp hela byttan i ett nafs. Ni bara måste prova! :) Köttet, som marineras i favoritölen Leffe, och salladen är riktigt goda de med. En riktig festmåltid att bjuda på helt enkelt.

Det här receptet har jag även uppe hos Matklubben. Rätt som det var efter jag hade lagt upp det tjongade det bara till i inkorgen – mäkta populärt var det tydligen. Det stämmer dock, för det är larvigt gott.

Kött:
1 dl Leffe (öl)
3 vitlöksklyftor
1/2 spansk peppar
1 tsk dijonsenap
1 msk hickorysås
1 tsk soja
salt, peppar
1 fläskfilé

Morotstzatziki:
2 stora morötter
2 vitlöksklyftor
2 dl creme fraiche (34%)
salt, peppar, oregano, persillade

Sallad:
50g rucola
1 rött apple (Royal Gala)
2 avocados
1/4 röd lök
100g broccoli
1 knippe sparris
100g shitakesvamp

1. Rör ihop alla ingredienserna till marinaden. Ansa fläskfilén, skär till ca 1,5 cm tjocka medaljonger och lägg allt i en påse ett par timmar. Tag fram köttet någon timme innan det är dags att steka.

2. Skala morötterna och riv på de små hålen på ett rivjärn eller mandolin. Hetta upp en kastrull med några deciliter vatten på botten. Lägg morotsrivet i ett durkslag och sätt över kastrullen med ett lock ovanpå. Låt stå ca 5-10 minuter. Rör om då och då så att allt blir genommjukt. Hetta upp en panna med lite smör och pressa i vitlöken. Låt vitlöken ligga i max 30 sekunder. Peta ner den stekta vitlöken i en skål och blanda ihop med crème fraîche, kryddor och moroten.

3. Strimla äpplet och rödlöken tunt. Blanda ihop med sköljd rucola och tärnad avocado.

4. Skär broccolin till mindre träd och skär bort den träiga delen på sparrisen. Ångkoka med lite salt i ca 8 minuter.

5. Skär shitakesvampen till munsbitar och tag ur köttet ur påsen. Stek allt i lite smör och salta och peppra eventuellt lite extra. Stek fläskfilémedaljongerna ca 3 minuter per sida så att de inte blir torra. Pensla gärna med lite av marinaden.