Köttfärsmuffins med palsternacksrösti och äppeltzatziki

Det finns de som lagar all sin mat i en kaffebryggare. Sedan finns de som vill laga all sin mat i en wok. Det är innovativt, men inget för mig. Däremot är det kul när man trixar till det och gör något oväntat. Saker behöver inte alltid göras på det vis som det var tänkt från början. Som dessa saftiga köttfärsbiffar exempelvis, som görs i Amerikanska muffinsfomar. Med lite ost på toppen, en sötaktig äppeltzatziki och knapriga palsternacksplättar blir kvällens middag en hit!

Köttfärsmuffins:
2 brödskiva (ca 40g)
3 ägg
1 vitlöksklyfta
1 tsk sambal oelek
1 tsk äppelcidervinäger
1/2 gul lök
150g stekt blandsvamp
50g getost
500g köttfärs
salt, peppar, curry, oregano
100g riven ost

Palsternacksrösti:
4 palsternackor
2 ägg
1 vitlöksklyfta
1 tsk äppelcidervinäger
2 msk creme fraiche
salt, peppar, persillade

Äppeltzatsiki:
1 morot
1 rött äpple
2 vitlöksklyftor
1 msk smör
1,5 dl creme fraiche (34%)
1/2 tsk äppelcidervinäger
salt, peppar, oregano

1. Smula ner en brödskiva i en bunke och rör ihop med mjöl, kruskakli, ägg, kryddor och pressad vitlök. Låt stå och svälla ca 15 minuter.

2. Smula ner getosten och ha i hackad gul lök, stekt svamp och kötffärs. Rör ihop allt. Smörj en form för amerikanska muffins och klicka i köttfärs i varje kopp. Ställ in i 225° i ca 20 minuter. Tag ut innan de är helt klara och strössla över riven ost. Låt stå ca 5 minuter så att osten får smälta.

3. Skala morötterna och riv på de små hålen på ett rivjärn. Hetta upp en kastrull med några deciliter vatten på botten. Lägg morotsrivet i ett durkslag och sätt över kastrullen med ett lock ovanpå. Låt stå ca 5-10 minuter. Rör om då och då så att allt blir genommjukt. Kärna ur äpplet och riv på stora hålen på ett rivjärn. Hetta upp en panna med lite smör och pressa i vitlöken. Låt vitlöken ligga i högst en halv minut. Peta ner den stekta vitlöken i en skål och blanda ihop med crème fraîche, vinäger, kryddor och moroten.

4. Rör ihop ägg med creme fraiche, vitlök, äppelcidervinäger och kryddor. Skala och riv palsternackorna på de största hålen på en mandolin eller hushållsassistent. Rör ihop stanningen med palsternacksrivet. Hetta upp en panna med lite smör. Lägg i kluttar på ca 1/2 dl med röran och platta till dem så att de får kontakt med botten. De blir fina om de är lite oregelbundna i formen och behöver inte jämnas till så mycket runt om, bara så att allt hänger ihop. Stek varje sida ett par minuter så att de får färg.