Spenatsoppa med parmesan

Alla soppor blir goda med creme fraiche. Vissa är förstås riktigt goda med grädde, men det är definitivt något speciellt med creme fraiche. Det höjer smaken på ett fantastiskt sätt och ger en perfekt syrlighet.

Den här spenatsoppan är utmärkt en höstdag med ett gott Levainbröd och en skiva ost. Med några riv parmesanost är den helt grym. Lika bra blir det som förrättssoppa i ett glas medan gästerna minglar och väntar på huvudrätten.

Är du vegetarian som inte äter ägg eller ost, byt då toppingen mot rostade pumpafrön och morotstärningar. Vill man ha en ännu matigare soppa kan man koka pasta och blanda i – exempelvis pastasnäckor.

Soppa:
1 kg fryst, hackad spenat
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 dl vitt vin
1 tsk skånsk senap
1 tsk sambal oelek
1 msk oxfond
8 dl vatten
2 dl creme fraiche
1 msk färsk, klippt persilja
salt, peppar, oregano

Topping
4 ägg
parmesanost

1. Smält smör i en kastrull och ha i hackad gul lök och pressad vitlök. Då löken mjuknat, häll i vinet och låt det puttra ett par minuter.

2. Lägg i spenat, persilja, senap, sambal oelek samt kryddor och låt puttra under lock ett par minuter.

3. Vänd i creme fraichen och kör sedan till en slät soppa med mixerstav. Slå i oxfond och vatten och låt allt puttra ihop under ca 10 minuter.

4. Servera med ägghalvor och riven parmesanost.