Rostas med svampsky, blomkålsbakelser och rostade rotsaker med timjan

Lördagen bjöd på vackert väder en massa svamp att plocka. Tillsammans med familjen och två vänner lastade vi oss fulla med korgar, korvmackor och en termos med kaffe och gav oss ut i skogen. Efter några timmars traskande i naturen var det skönt att kunna hoppa in i en varm bastu och sedan kunna sitta i relaxen vid öppna spisen och ta det lugnt med en öl. Efter det blev det matlagning, massa god mat och dryck och sällskapsspel. En riktigt trevlig helg blev det. Här är huvudrätten från kvällen.

Rostas:
1 kg rostas
1 msk olja
5 vitlöksklyftor
1/2 msk soja
1 msk äppelcidervinäger
1 msk balsamvinäger
1 tsk liquid smoke
1 tsk sambal oelek
1 msk flytande honung
salt, peppar, oregano, timjan

Ugnsrostade rotsaker med timjan:
1 knippe knippmorötter
4 palsternackor
1 kruka timjan
1 msk flytande smör
1 vitlöksklyfta
salt, peppar
200g gröna bönor
2 röda äpplen

Blomkålsbakelser:
1 blomkålshuvud (ca 700g)
1,5 dl creme fraiche (34%)
2 ägg
1 vitlöksklyfta
1/2 tsk äppelcidervinäger
salt, peppar, oregano

Svampsky:
1 msk smör
7dl färsk svamp
1 vitlöksklyfta
1 msk klippt, färsk bladpersilja
1 msk kinesisk soja
1 dl matlagningsgrädde
1 dl vitt vin
1 dl vatten
salt, peppar

1. Ansa rostasen och rör ihop ingredienserna till marinaden. Häll ner marinaden i en påse och låt rostasen ligga i den i kylen under dagen.

2. Skala rotsakerna och skär till stavar. Ringla smör i botten av formen, pressa i en vitlöksklyfta och rör ihop med smöret. Lägg i rotsakerna, krydda och repa timjan och strö över. Ställ in i ca 30 minuter i 250°.

3. Dela blomkålen till mindre träd. Koka upp saltat vatten i en kastrull, lägg i blomkålen och låt koka ca 15 minuter. Häll av vattnet och mosa blomkålen med en potatismosare. Blanda i ägg, creme fraiche, kryddor, vinäger och vitlök. Klicka upp moset i ugnsfasta formar om ca 1 dl och ställ in i 250° i ca 20 minuter.

4. Rensa och stek svampen i smör, pressad vitlök och kryddor till vätskan reducerats. Klipp över bladpersilja, slå på soja, grädde och vatten och rör ihop.

5. Helgrilla eller ugnslaga rostasen (i 225°). Stoppa i en köttermometer vid den tjockaste delen och kontrollera att innertemperaturen ligger runt 55-60°, då är den klar. Servera med svartvinbärsgéle.