Med ett glas med soppa före maten, kan man lätt lyxa till en middag. Det passar perfekt att sippa på medan maten blir färdig eller att helt enkelt hälla upp i skålar och servera som en riktig förrätt.
Jag har på sistone tagit för vana att alltid göra en enkel soppa innan jag bjuder på middag. På så vis får man lite extra andrum innan maten ska serveras, samt att soppa på något magiskt vis verkar tillsätta en extra känsla av lyx och flärd. Självklart är denna glutenfri så att den ska passa fler.
1 msk smör
1/2 gul lök
1 vitlöksklytfta
2 knippen färsk sparris
1 dl vitt vin
2 dl creme fraiche (15%)
2 dl vispgrädde
2 dl vatten
salt, peppar, oregano
1/2 röd spansk peppar
1. Hetta upp en kastrull med smör. Skölj sparrisen och skär bort den träiga änden. Dela sparrisarna till mindre bitar och ha ner i kastrullen tillsammans med hackad lök och pressad vitlök. Då löken mjuknat häll på vitt vin och vatten. Låt puttra ytterligare 10 minuter under lock.
2. Krydda och häll på grädde och creme fraiche. Kör till en slät smet med en mixerstav och späd eventuellt med mer vatten och den blir trögflytande.
3. Häll upp soppan i små glas. Kärna ur och strimla den röda chilin och strössla lite på ytan.
Vill du ha mer av Landleys Frestelser? Jag bloggar även på FoodMonitor.
