Getostspäckade köttfärsbiffar med rödbetssmör och spenat- och jordärtskockgratäng

Både getost och även fetaost är så gott ihop med rödbetor. Här om dagen fick jag idén att hitta på något nytt. Inte bara en vanlig rödbetssallad med fetaost (som ofta äts hemma hos oss) utan något annorlunda. Då @pellegastro som jag följer på Twitter funderade över hurvida rödbetssorbet skulle vara kul ihop med en ljummen chevre, satte de små grå i mitt huvud igång att jobba. Inte för att jag skulle försöka mig på något i närheten av en sorbet (för det skulle troligtvis gå käpprätt), men varför inte något som smälter ovanpå getost. Alltså blev det getostsopäckade köttfärsbiffar med rödbetssmör och en god gratäng. Enkelt att göra och faktiskt jättegott.

Rödbetssmör:
3 små rödbetor
75g margarin
1/2 vitlöksklyfta
salt

Gratäng:
10 st jordärtskockor
1 palsternacka
2 ägg
1 dl creme fraiche
1 dl fryst bladspenat
1 msk flytande smör
2 msk ströbröd

Köttfärsbiffar:
500g köttfärs
1 ägg
1/2 röd lök
150g getost
1 vitlöksklyfta
2 brödskivor (gärna surdegsbröd)
1 msk sweet chilisås
salt, peppar, oregano

1. Skala och hacka rödbetorna till mindre bitar och koka dem mjuka i saltat vatten. Häll av vattnet från rödbetorna och häll ner dem i en bunke tillsammans med margarin. Kör till en slät smet med en mixer och häll sedan över i en form klädd med bakplåtspapper. Ställ in i frysen ca 30 minuter så att smöret får stelna.

2. Skala palsternacka och jordärtskocka och skiva till tunna skivor. Rör ihop ägg och creme fraiche med getost, spenat och kryddor. Vänd ner rotsakerna och rör ihop. Smöra och bröa en ugnsfast form och häll ner röran. Grädda i 225° i ca 30 minuter.

3. Skala getosten med en osthyvel. Klyfta röd lök tunt och rör ihop med pressad vitlök och resten av ingredienserna till biffarna. Forma till tjockare biffar och stek dem gyllenbruna.