Jag verkligen avskyr mörkret som hösten innebär. Man drar om klockan till vintertid – och plupp – så vart det natt. Ångesten är total när man är ute och går vid tre och så är det kolsvart… Men eftersom man inte blir gladare av att gå och tänka på allt det negativa så bör man ta sig en funderare över allt mysigt det faktiskt också innebär. Man kan tända levande ljus (kanske några doftljus?), gosa in sig i en mysig pläd, umgås med vänner och spela sällskapsspel, laga god mat på alla de höstrfrukter som skördas och fyller våra butiker till bredden.
På sommaren vill i alla fall jag spendera så mycket tid som bara går utomhus, men så här på hösten och vintern så har man en riktigt god ursäkt att slippa släpa sig ut. Hösten har ju också några högtider som man kan passa på att göra något skojigt till. Först kommer kräftsäsongen. Traditionsenligt bör man hinka i sig illasmakande sprit och pilla med jobbiga kräftor. Eller? Egentligen kan man lika gärna leka loss i köket och laga kräftsoppa, kräftpaj och smaskiga skaldjursgrytor. Det är ju ett ypperligt tillfälle att hitta på nya anrättningar.
Efter det kommer halloween. Måhända en importerad tradition där pumpa och kalkon har stort fokus, men precis lika trevlig för det. Själv lagar jag mycket med pumpa mellan halloween och alla helgona. Det går att få tag i flera olika pumpasorter till bra pris i butikerna, och oj vilka goda rätter man kan få till. Pumpa är ju sött och gott och påminner till viss del om zucchini och även nätmelon. Och det ÄR faktiskt inte knepigare att använda sig av pumpa än någon annan grönsak eller frukt. Det är bara att skala och se till att den får tillräckligt med tid så att den inte blir för hård.
Min plan var i år att testa med vanlig “halloween-pumpa”. De flesta brukar ju skära ut roliga ansikten och sätta ett ljus i pumpan, men det var en överraskning för mig att man faktiskt kunde äta dem. Då jag trots allt inte skulle ha så mycket pumpa till mina planerade rätter så blev det ändå muscatpumpa i år igen. Den kännetecknas av att den är grå-matt, ser lite dammig ut och är lite tillplattad i sitt format. Supergod och söt och går ofta att köpa som delad vilket är bra om man inte vill ha så mycket. Testa, som här i en god pumpa- och sharonchutney. Den här rätten blev mums!
Vitlökssås:
2 vitlöksklyftor
1 msk smör
2 dl gräddfil
1/2 tsk äppelcidervinäger
salt, peppar
Pumpa- och sharonchutney:
1 msk smör
1/2 gul lök
400g pumpa (muscat)
1 dl vatten
1 persimon eller sharonfrukt
3 dl vitt vin
socker, salt, peppar, oregano
Rostade rotsaker:
3 morötter
2 palsternackor
100g rotselleri
1/2 citron
salt, peppar, timjan
Köttfärsbiffar:
1 skiva surdegsbröd
3 ägg
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
1/2 tsk äppelcidervinäger
1 tsk sambal oelek
1 tsk skånsk senap
150g stekt blandsvamp
1 dl riven ost
400g köttfärs
salt, peppar, oregano
4 skivor lufttorkad skinka
2 kryddiga korvar, ex sremska eller chorizo
1. Hetta upp en kastrull med smör. Sänk värmen, pressa i vitlöken och rör ihop med smöret. Låt steka under omrörning i ca 1 minut. Häll ner vitlöken i en skål och rör ihop med resten av ingredienserna. Låt stå i kylen en timma innan så att såsen hinner tjockna.
2. Skär bort skalet på pumpan och skär köttet till tärningar. Hetta upp en kastrull med smör och ha i hackad gul lök som får mjukna. Ha ner pumpatärningarna och häll på vatten. Låt puttra ca 5 minuter. Ha sedan ner uppskuren persimon och häll på vinet och krydda. Låt puttra på låg värme under lock i ca 40 minuter. Rör om då och då.
3. Skala och skär rotsakerna till stavar. Lägg ut i en ugnsfast form och pressa citron över och krydda. Ställ in i 200° i 20 minuter. Ställ sedan om till högsta värme och grillfunktion och rosta till de är klara.
4. Smula brödet i en bunke och rör ihop med ägg, hackad lök, vitlök, vinäger, sambal oelek och skånsk senap. Låt blandningen svälla ett par minuter. Ha sedan ner svamp, köttfärs, riven ost och kryddor. Knåda ihop allt och forma till fyra stycken lite högre biffar. Stek i smör ca 1 minut per sida. Låt svalna och linda sedan in varje biff i skinkan. Stek till de är klara.
Vill du ha mer av Landleys Frestelser? Jag bloggar även på FoodMonitor.
