Äpple- och bacontoppad torskrygg med rotselleristomp, haricots verts och fänkålsmousse

Den här rätten blev en riktig goding. Visst är det något speciellt med vit fisk som får ligga i ugnen och puttra ihop sig med goda smaker? Jag är helt såld på det. Lägger man fisken med insidan uppåt blir den dessutom så där fint sprucken i mitten – det tycker jag ser tjusigt ut. Det är ju trots allt så att man äter lika mycket med ögonen. Vill man känna sig hälsosammare kan man bara byta ut potatisen mot 3-4 extra rotselleri, och förstås skippa vinet som rekommenderas på slutet. Ska du dock ha en mysig helgmiddag tycker jag att vinet (som är väldigt prisvärt) är en bra belöning efter en veckas hårt slit.

Rotselleristomp:
300g rotselleri
2 potatisar
1 morot
1,5 dl creme fraiche (34%)
1/2 tsk äppelcidervinäger
salt, peppar

Fänkålsmousse:
200g fänkål
1 vitlöksklytfta
2 msk flytande smör
1,5 dl mellangrädde
1/2 tsk äppelcidervinäger
salt, peppar

Torskrygg:
4 styckfrysta torskryggfiléer (á 100g)
2 msk flytande smör
1 msk skånsk senap
1 msk olivolja
1 tsk balsamvinäger
2 msk vitt vin
salt, peppar, timjan, oregano
12 cocktailtomater

Topping:
1 paket bacon
1/2 gul lök
1 rött äpple

45g rucola
150g haricots verts
4 msk balsamvinäger

1. Koka upp vatten och salt. Skala potatis, morot och rotselleri, tärna till mindre bitar och koka sedan mjuka. Slå av vattnet och mosa rotsakerna med en potatismosare. Rör i creme fraiche, vinäger och kryddor. Ställ tillbaka på plattan och hetta upp innan servering.

2. Dela fänkålen till mindre bitar. Koka mjukt i saltat vatten. Slå av vattnet och kör fänkålen till en slät smet med en mixerstav. Pressa i en vitlöksklyfta, ställ tillbaka kastrullen på plattan, ha ner smör och rör om i ca 1 minut så att det inte bränner fast. Rör sedan ner grädde och vinäger. Smala av med salt och peppar.

3. Tina torsken i kylen under dagen. Skölj sedan av dessa i kallt vatten. Hetta upp ugnen till 200°. Ringla smör i botten av en ugnsfast form. Lägg ut torskbitarna bredvid varandra och ringla lite smör över. Lägg ut tomaterna runt om. Rör ihop skånsk senap, olivolja, balsamvinäger och vitt vin. Ringla hälften över torsken. Salta och peppra och smula örter över. Ställ in i ugnen i 10 minuter. Tag ut och ringla resten av vinägretten över och ställ in ytterligare 15-20 minuter

4. Hacka större strimlor av löken och fräs den mjuk i stekpanna. Den får gärna precis börja få lite yta. Skrapa ner i en skål. Skär baconet på längden i tre strimlor vardera och stek det knaprigt. Kärna ut och hacka upp äpplet. Blanda ihop det med baconet och löken.

5. Ångkoka eller koka bönorna lätt med lite salt. Klicka ut stompet på tallriken. Lägg torskryggen ovanpå stompet och toppingen ovanpå det. Fördela ut tomateroch bönor samt en tuss med rucola och balsamvinäger. Ringla fänkålsmoussen runt om.