Randiga fiskspett med citronselleriskum och rostade örtgrönsaker

På sistone har det blivit mycket fisk hemma hos oss. Fisk är gott, det gör en smart (sägs det) dessutom går det att variera på en mängd olika sätt. Förutom alla de fördelarna så är fisk billigt.

Man kan antingen köpa fryst fisk – både styckförpackad och som filéer – men även en hel fisk. Det är allra billigast. Just lax brukar jag köpa en hel när det är billigt. Sedan är det bara att rensa, skära till lagom bitar och frysa in. Perfekt att ta fram och lägga i ett varmt vattenbad så att de tinar innan det är dags att laga middag.

Den här rätten blev till då jag hade köpt färsk, vit fisk som jag hade liggandes i kylen. Först hade jag tinat lax, men då den var tinad insåg jag att den vita gick ut samma dag, alltså fick det bli en kombo. Det slutade med en riktigt vacker rätt med fräscha och goda smaker. Den är inte alls svår att laga och innehåller dessutom en massa nyttiga vitaminer och bra fetter.

Örtgrönsaker:
1 zucchini
4 morötter
250g cocktailtomater
1 broccolihuvud
4 msk olivolja
1 tsk sambal oelek
2 vitlöksklyftor
salt, peppar, timjan, persilja

Fiskspett:
4 styckfrysta laxfiléer
4 styckfrysta torsk- eller hällefiléer
4 msk Thai Hot Chili Sauce
salt, peppar, vitlökspulver, lökpulver
8 träspett

Citronselleriskum:
2 stjälkar blekselleri
2 msk matlagningsgrädde
1/4 citron
2 tsk hickorysås
1 nypa socker
salt, peppar, persillade

1. Skär zucchinin till halvmånar, skiva morötterna och dela cocktailtomaterna. Dela broccolin till mindre träd och förkoka i 4 minuter i saltat vatten. Ha ner olivolja och sambal oelek med hackad vitlök och örter i en ugnsfast form. Ha ner grönsakerna och vänd runt dessa i oljan. Salta och peppra och ställ in i 225° i ca 15-20 minuter.

2. Tina fisken. Skär till kuber och trä upp fyra kuber per spett, varannan vit fisk och varannan lax. Packa dem tätt och bind ihop med ett steksnöre. Klipp eventuellt träspetten till önskad längd. Lägg ut spetten på ett bakplåtspapper på en plåt. Pensla alla sidorna med Thai Hot Chili Sauce och krydda. Sänk ungstemperaturen till 200° ställ in i 20 minuter – tag ut efter 10 minuter och vänd på spetten.

3. Hacka sellerin och ha ned i en skål. Mixa ihop med grädde, pressad citron, hickorysås samt socker och kryddor.