Lime- och ingefärsmarinerade laxkuber med rotselleriterrin och pepparrotscreme

Toner av citrus och ingefära är riktigt bra till fisk, och framför allt till lax. Att låta fisken ligga och marinera i det eller helt enkelt pensla den med det blir jättegott. Fisk innehåller ju som bekant nyttiga fettsyror och är ett bra val om man tränar. Till skillnad ifrån nu så åt vi inte lika mycket fisk förr. Jag har personligen svårt för fisk som smakar för mycket “fisk”. Det kan låta konstigt, men jag vill att fisken ska ha en god kryddning som tar bort de unkna tonerna. Därför är jag alltid framme med kryddkaret och strösslar diverse örter och annat över. Kanske var det också det som fick min sambo att börja äta fisk.

Den här rätten är den perfekta starten på helgen. Den går lätt att tillreda och är trevlig att sitta och mumsa på till fredags-tv.n. Har man silikonformar till terrinen går det lekande lätt. Just silikonformar är enkla att smidiga att använda sig av. Innehållet lossnar lätt och är lätt att få ut ur formen. Dessutom går de att köra i diskmaskinen och tar inte så mycket plats eftersom de går att vika ihop. Jag har köpt mina hos H.W. Larsen. Frakten är lite dyrare, men eftersom de har så mycket prylar man vill ha så gör det inte så mycket. Trevlig helg gott folk, och hoppas det smakar!

Lax:
4 styckfrysta laxfiléer
2 msk riven ingefära
1 lime
1 msk olivolja
3 msk svart sesamfrö
salt, peppar, vitlökspulver, chilipulver

Rotselleriterrin:
300g rotselleri
2 ägg
1/2 dl creme fraiche (34%)
1 vitlöksklyfta
salt, peppar

Pepparrotscreme:
1 dl creme fraiche (34%)
1 tsk soja
1/2 msk riven pepparrot
salt, peppar

1. Tina och skölj laxen och torka den med hushållspapper. Riv ingefära och rör ihop med limesaft och olja. Rada upp laxfiléerna i en form och ringla marinaden över. Krydda, vänd runt laxen i marinaden och låt ligga ca 1 timme.

2. Skala och dela rotsellerin mindre bitar. Koka mjukt i saltat vatten. Slå av vattnet och kör till en slät smet med en mixer. Rör ihop creme fraiche, ägg, pressad vitlök och kryddor tillsammans med rotselleripurén. Klicka i röran i ugnsfasta formar (gärna i silikon) och ställ in i 225° i ca 30-40 minuter.

3. Skär varje laxbit till 4 stycken kuber och trä upp på metallspett. Strössla sesamfrön över och ställ in i 10 minuter i 275° (5 minuter per sida).

4. Rör ihop creme fraichen med soja, riven pepparrot och kryddor. Låt stå svalt ca 10 minuter innan servering. Servera med skivad avocado och rucola.