Innertemperaturer för kött och fisk

Olika typer av kött och olika detaljer behöver olika tillagningstid. Proffsen må ha stenkoll, men vi vanliga dödliga kan behöva lite hjälp på traven i form av en kött-termometer. Hur ofta händer det inte att man ska laga till en köttbit, folk vill ha dem olika tillagade, eller man är helt enkelt inte säker på om kycklingen är tillagad eller för tillagad. Här hittar du alla innertemperaturer du behöver.

Om vilotid

Att kött skulle bli bättre av att vila innan det serveras är en myt. Varför? Den totala vätskeförlusten blir den samma vare sig man tillagar det till samma temperatur, respektive låter det vila till motsvarande temperatur. Det är just det som händer när kött får vila – värmen blir mer utjämnad över hela köttbiten.

De tillfällen som det lönar sig att låta kött vila är exempelvis när man lagar stora stekar på hög temperatur – då tjänar man på att låta temperaturen jämnas ut efteråt. Dessutom kanske du måste smaka av såsen innan eller göra en stilig uppläggning?

Hur mycket ska man dra av?

Om du låter köttet vila, låt det då ligga under aluminiumfolie. Tänk på att temperaturen stiger med minst 2° för mindre köttbitar och närmare 5° för större köttbitar. Tänk då alltså på att avsluta tillagningen vid en lägre innertemperatur. Alla temperaturer som följer är exklusive vilotid.

Nötkött

Rare: 50°
Medium: 58°
Well Done: 65°

Entrecôte
Rare: 50-55°
Medium: 58-60°
Well Done: 68°

Kalvfilé
Medium: 63°
Well Done: 70°

Kalvstek
Medium: 65°
Well Done: 70°

Fransyska & ytterlår
70-75°

Oxfilé
Rare: 55°
Medium: 60°
Well Done: 65°

Rostbiff
Medium: 60°
Well Done: 70°

Vad ska du laga?
Här hittar du massor av inspirerande recept med nötkött.

Vilt

Rare: 48°
Medium: 54°
Well Done: 65°

Vildsvin
70-75°

Viltstek (älg, rådjur och hjort)
Medium: 62°
Well Done: 68°

Viltfilé (älg, rådjur och hjort)
Rare: 48-50°
Medium: 54-57°
Well Done: 65°

Sätt piff på tillvaron med vilda smaker!
Laga gott med viltkött.

Fläskkött

Tidigare sa man att fläskkött måste upp över 70° för att vara tillagat, dock gick Huffington Post ut med en rekommendation om att det räcker med 63°.

Fläskfilé
Medium: 64-65°
Well Done: 70°

Fläskytterfilé
65°

Fläskkarré
Medium: 65-°70°
Well Done: 80-85°

Fläskkotlett, kotlettrad
Medium: 63-65°
Well Done: 65-70°

Skinkstek
Well Done: 68-70°

Skinkbog
75°

Köp inte grisen i säcken!
Garanterat goda recept med fläskkött.

Färs

Nötfärs
Medium: 68-72°
Well Done: 75-78°

Kalvfärs
Rare: 58-60 (ex. Wallenbergare)
Medium/Well Done: 68-70°

Lammfärs
65-70°

Fläskfärs
70-72°

Tänk dig järpar, pannbiff eller köttfärslimpa. Vem älskar inte lättlagade färsrätter?
Här hittar du en drös av spännande recept på färs.

Fågel

Fågelkött bör komma upp över 72° medan temperaturen bör ligga runt 82° vid ben.

Hel eller halv kyckling
80-85°

Kycklingbröstfilé
70°

Kycklinglårfilé
75°

Kycklingben & klubba
80°

Kalkon Hel/halvor
80-85°

Kalkonbröstfilé
70-75°

Kalkonlårstek
75-80°

Strutsfilé & stek
Medium: 65°
Well Done: 75°

Ankbröst
Medium: 59°
Well Done: 68°

Gås
64-68°

Vill du hålla formen eller lyxa till det?
Prova ett recept med fågel eller dyk in för lite inspiration.

Lamm

Rare: 54-56°
Medium: 58°
Well Done: 65-70°

Lammentrecôte
Rare: 56-58°
Medium: 58-62°
Well Done: 70°

Lammfilé
Rare: 56°
Medium: 58°
Well Done: 70°

Lammracks
Rare: 56-58°
Medium: 58-60°
Well Done: 70°

Lammstek
Rare: 56-58°
Medium: 60-62°
Well Done: 70°

Nejdå, lamm smakar inte kofta!
Här hittar du alla massor av smarriga recept med lamm.

Fisk

Många föredrar fisk med en innertemperatur runt 54-55° medan andra föredrar en lägre innertemperatur runt 48°. Den vanligaste temperaturen ligger vid 52°. Runt 48-54° är fiskköttet tillagat och vid 60° börjar det bli för torrt. Vissa undantag finns så som tonfisk och ål. På Svenskfisk och Närfiskat finns mer information om olika innertemperaturer.

Tonfisk
Perfekt: 31° (tonfisk ska ha en rå kärna)

Lax
Medium: 48°
Well Done: 50-55°

Vit Fisk (Torsk, Sej, Kolja)
Medium: 52°
Well Done: 56°

Plattfisk (Spätta, Tunga)
Medium: 50-52°

Flundra
Medium: 48-50°

Makrill
Medium: 52°
Well Done: 60°

Ål
Medium: 70°

Har du fått dina fiskar varma?
Här hittar du alla fiskrecept.