Våren hänger i luften – det kanske inte känns så än, men den ligger där och lurkar, tro mig. Jag har i alla fall bestämt mig för att inte bry mig om att det är kallt ute (så kallt att vårfåglarna får hosta) för hemma hos oss är det varm och gött. Varför då göra något lite extra och slå till på härliga primörer, lax och annat fräscht och gott. Idag provade jag att koka in grönsakerna i en torr äppelcider – det blev riktigt smaskens.
Cidern jag använde kommer för övrigt ifrån Kiviks musteri. I gremolatan använde jag chilimixen och jungfruolivoljan Privilegio Verde. Båda dessa kan du köpa ifrån Foglias webbshop. De är galet goda och hamnar i det mesta jag lagar just nu. För tillfället är det extrapris på olivoljan, så passa på att fynda nu! Handlar du för över 500:- så blir det dessutom fraktfritt.
Av ett sammanträffande hade sambon köpt hem öl som var rekommenderad precis till de smakerna jag hade i maten. Är inte det lustigt? Vilken öl det är kan du se längst ner efter receptet. Prova – det blir galet gott.
Lax:
4 styckfrysta laxfiléer
1 msk limesaft
salt, peppar, oregano
Het koriandergremolata:
1 kruka koriander
1/2 dl hackade hasselnötter
1 citron
1 msk foglia chilimix
2 msk olivolja
1 tsk flytande smör
salt, peppar
Ciderbrusiga primörer:
1 strut rädisor (125g)
100g sockerärtor
1 grönt äpple
2 knipplökar
5dl torr äppelcider
salt
Pankopanerad halloumi:
400g halloumi (2 bitar)
1 ägg
3 dl pankoströbröd
Baconlindad sparris:
1 knippe grön sparris
1 paket bacon
1. Pressa lime över laxen och krydda. Låt den sedan ligga och dra åt sig smakerna.
2. Hacka koriander och hasselnötter och rör ihop med skalet från en citron. Rör ner chilimixen (eller chiliflagor) och blanda ihop med olivolja och en skvätt flytande smör. Smaka av med salt och peppar.
3. Häll upp äppelcidern i en vid kastrull. Ansa och halvera rädisor och sockerärtor. Strimla upp salladslöken, kärna ur och tärna äpplet. Ha ner alla grönsakerna i cidern, strö öven en nypa salt och låt puttra under lock i ca 15 minuter.
4. Skär bort träiga delen på sparrisen och koka i saltat vatten i ca 4 minuter. Häll av vattnet och slå sedan kallt vatten över sparrisarna. Dela varje baconskiva på längden och linda sedan runt varje sparris, men låt knoppen sticka fram.
5. Dela varje halloumi på längden så att du får två tunnare plattor. Torka av bitarna med hushållspapper och doppa sedan i vispat ägg. Doppa därefter i pankoströbrödet. Stek halloumin i lite smör till den har fått fin yta. Stek laxen och sparrisen samtidigt. Servera med en klick creme fraiche.
Vill du ha mer av Landleys Frestelser? Jag bloggar även på FoodMonitor.
