Torskfilé med primörer, skaldjursröra och rotsellerimousse

Här om dagen när snön kom tillbaka kände jag att det var dags att fixa något vårigt. Jag är väldigt förtjust i lätta fiskrätter (gärna med grillad fisk) med ångkokta grönsaker och någon fluffig sås. Passande nog hade de bra pris på färsk torkfilé i matbutiken, så det var precis vad det fick bli. Nu är jag i vår-mode trots att det ligger lite läskig snö på marken. Bygg rätten på höjden så blir den så där extra tjusig. Lätt beroendeframkallande och perfekt att bjuda på.

Rotsellerimousse:
100g rotselleri
2 msk vitt vin
0,5 dl mjölk
2 msk creme fraiche
salt, peppar

Stekt zucchini:
1 zucchini
1 msk smör
1 vitlöksklyfta
salt, peppar

Skaldjursröra:
1 dl creme fraiche
170g kräftstjärtar i lag
80g röd rom på burk
2 msk färsk, klippt dill
salt, peppar

Torskfilé:
400g torskfilé
2 msk citronsaft
salt, peppar, vitlökspulver, oregano

1. Skala och dela rotsellerin till mindre bitar. Koka i saltat vatten till den mjuknat. Häll av vattnet och kör sedan rostellerin med vitt vin, mjölk och creme fraiche till en slät smet med en mixerstav. Smaka av med kryddor.

2. Skiva zucchinin först till skivor och sedan halvmånar. Hetta upp en stekpanna med smör och en pressad vitlöksklyfta. Ha ner zucchinin och stek till klyftorna har fått fin färg. Ställ åt sidan.

3. Rör försiktigt ihop creme fraiche med kräftstjärtar, röd rom, klippt dill och kryddor.

4. Ångkoka haricots vertsen med lite salt. Skiva upp avokadon, dela fikonen till fyra klyftor och strimla upp salladslöken.

5. Hetta upp en panna och stek torsken i smör tillsammans med citronsaft och kryddor.

6. Lägg zucchinihalvorna i botten följt av bönor, avocado och sedan rucola. Lägg fiskbiten ovanpå och toppa sedan med skaldjursröran. Strössla salladslöken ovanpå och dekorera med fikonen.