Vegetarisk getostlasagne med aubergine och zucchini

Snön har öst ner de senaste dagarna och, åtminstone jag, undrar sjutton våren egentligen tog vägen? Den verkar ha kommit av sig helt… När det är ruskväder blir jag sugen på att laga något rustikt och värmande. Det är inte så ofta vi äter pasta, ris och andra vita spannmål, men då vi väl gör det blir det en riktigt stor portion.

När jag lagar lasagne blir det nästan alltid vegetariskt, och eftersom jag på sistone blivit helt galen i getost tänkte jag att det måste testas – i lasagne. Det var ett bra drag! Med Italien-inspirerade, grillade grönsaker blir den jättegod. Dessutom är den enkel att laga. Den är kanske inget för barnen om ni har matpetiga små rackare där hemma, men den är helt klart något för oss vuxna med smak på livet.

2 zucchinis
1 aubergine
2 gula lökar
2 gula paprikor
10 bitar soltorkade tomater
1 röd chili
salt, peppar, timjan, oregano
1/2 paket lasagneplattor (á ca 500g)

1 burk krossade tomater
3 msk tomatpuré
2 vitlöksklyftor
salt, peppar, timjan, oregano

2 bitar mozzarella
180g getost
2,5 dl matlagningsgrädde
2 ägg

1. Skiva upp zucchini och aubergine. Rada upp i en ugnsfast form, krydda och ringla över smör. Ställ in i 225° i ca 10-15 minuter.

2. Kärna ur paprika och chili. Halvera chilin och dela paprikorna till fyra klyftor vardera. Hacka löken. Lägg upp allt i en ugnsfast form, ringla lite smör över löken. Rosta i ugnen i ca 20 minuter. Löken kan eventuellt behövas tas ut tidigare (efter ca 10 minuter). Hacka allt, samt soltorkade tomater och ha ner i en skål

3. Rör ihop krossade tomater, kryddor och tomatpuré och pressade vitlöksklyftor.

4. Kör mozzarella och getost tillsammans med grädde och ägg i en mixer.

5. Täck bottnen på en ugnsfast form med tomatsåsen, lägg upp lasagneplattor ovanpå det, fördela ut skivorna med zucchini och aubergine ovanpå. Lägg ett lager med lasagneplattor ovanpå det, sedan grönsakshacket och ostsåsen. Varva hela vägen upp och avsluta med ostsås på tommen. Låt stå i ca 30 minuter i 225°. Servera med en sallad.

Den här roliga kniven gör att du får vågiga grönsaker. Vill du få lika tjusiga gurkor är det bara att kika in på Ninas Mat, för att köpa en.