Grilltider kräver goda smaker till köttet. Här kommer tre smaskiga glazer att pensla på köttet. Dags att tända grillen och korka upp vinet.
En glaze penslas på vid slutet av grillningen för att ge extra smak och glans. Ofta är den söt och kryddig och baseras bland annat på honung, socker eller sirap. I många fall är den lite mer trögflytande för att sitta kvar bättre. Här hittar grilltipsen som fixar biffen.
Rosmaringlaze
Den här glazen får en lite vilt-aktig ton tack vare rosmarinen och passar till en massa saker. Extra god är den till lamm.
Behöver du lite inspiration till recept? Testa Rosmarindoftande kycklingspett med sardellmajonäs, krispig vårsallad och morotsplättar med getost.
2 msk grovklippt, färsk rosmarin
2 msk olivolja
1 msk honung
2 msk rosévin
1 tsk sambal oelek
1 vitlöksklyfta
salt, peppar
1. Grovklipp rosmarinen och rör ihop med olivolja, honung, rosévin och sambal oelek. Pressa i en vitlöksklyfta och smaka av med salt och peppar.
2. Lägg köttet i marinaden några timmar innan tillagning eller avsluta med att pensla med glazen efter tillagning.
Rabarberglaze
Rabarber hör våren till och passar inte bara i paj. Det är riktigt gott till kött så som nötkött och kyckling. Bara att hacka ihop och pensla på.
Som lite hjälp på inspirations-traven kan du testa marinaden på detta recept; Rabarberglazad flankstek med ugnsbakta parmesantomater, tryffelbearnaise, grön sparris och krysspotatisar.
1 rabarberstjälk
1 tsk balsamvinäger
3 msk olivolja (Foglia)
1 vitlöksklyfta
1 tsk sambal oelek
1/2 tsk liquid smoke
1 dl strösocker
1/2 dl råsocker
salt, peppar
1. Finhacka rabarbern. Blanda ihop balsamvinäger, olivolja, pressad vitlök, sambal oelek och liquid smoke.
2. Rör ner både sockersorterna samt kryddor och ha sedan ner glazen i en kastrull. Låt puttra på mediumvärme till glazen börjar bli simmig. Ställ åt sidan så att den får stelna till. Pensla köttet mot sluten av tillagningen.
Persikoglaze
Persikor och nektariner är det bästa jag vet. På sommaren går det att få tag i riktigt saftiga och fina frukter, på vintern är det dessvärre lite knepigare. Tyvärr får man betala rätt mycket om det ens finns. Den här marinaden är alltså så somrig som den bara kan bli och passar alldeles utmärkt till fläskkött och kyckling.
Ett recept? varför inte prova Helgrillad persikofläskfilé med ugnsgratinerad sötpotatisstomp och jordgubbspimpad koriandercesarsallad.
1 rabarberstjälk
1 tsk balsamvinäger
3 msk olivolja (Foglia)
1 vitlöksklyfta
1 tsk sambal oelek
1/2 tsk liquid smoke
1 dl strösocker
1/2 dl råsocker
salt, peppar
1. Finhacka rabarbern. Blanda ihop balsamvinäger, olivolja, pressad vitlök, sambal oelek och liquid smoke.
2. Rör ner både sockersorterna samt kryddor och ha sedan ner glazen i en kastrull. Låt puttra på mediumvärme till glazen börjar bli simmig. Ställ åt sidan så att den får stelna till. Pensla köttet mot sluten av tillagningen.
Vill du ha mer av Landleys Frestelser? Jag bloggar även på FoodMonitor.
