Rustik surdegspizza

För inte allt för länge sedan dök det upp surdeg på burk i butikerna. Jag har gjort surdeg en gång, och om sanningen ska fram kommer jag nog inte att göra det igen. För det första så bakar jag inte särskilt ofta, men när jag väl gör det, vilket är max någon gång om året, kommer jag oftast på det samma dag – eller i bästa fall dagen innan. En surdeg tar ett par dagar att få igång och mata, alltså pajar hela planen redan där. Den gången jag gjorde en surdeg lyckades jag dessutom glömma bort den. En dag fick den ingen mat och en dag slängdes den ut i kylan på balkongen. Där har vi alltså också förklaringen till varför jag inte ska ha barn…

Surdeg på burk är med stor sannolikhet något proffsbakare där ute garvar åt. Men å andra sidan har jag svårt att tänka mig att proffsbakarna är målgruppen för en sån här produkt. Själv tycker jag att Kronjästs surdeg på burk är fantastiskt bra. Jag är har inte tid och ork att mata en surdeg, dessutom planerar jag inte så långt i förväg att jag hinner starta den i god tid.

När jag gjorde den här pizzan ville jag testa att ha surdeg i botten. Jag fick en baksten i julklapp och tyckte att det var dags att använda den lite. Efter en tripp till butiken fick en burk surdeg och en bit jäst hänga med hem. Rätt snabbt insåg jag att pizzan skulle ta sin lilla tid ändå. Surdegen behöver nämligen aktiveras med jäst och degen måste enligt instruktionerna på burken jäsa i två timmar. Det skulle bli middag mitt i natten.

Det gick ju inte! Jag provade därför att korta ner tiderna till hälften – och det gick alldeles utmärkt. Man kan alltså säga att den här pizzan går i raketfart med tanke på att den innehåller surdeg. Halva basen är med rågmjöl vilket ger mer smak och tomatsåsen är en förenklad variant som går snabbt att göra. Ju längre den står och puttrar, ju bättre blir den så klart. Vad man vill lägga på väljer man själv, men tipset i detta recept, som även det är rätt avskalat och uppsnabbat, blev riktigt gott.

Pizzadeg:
3 dl vatten
3 msk olivolja
1/4 bit jäst (12g)
1 dl rågsurdeg
4 dl vetemjöl
3-4 dl rågmjöl
salt

Tomatsås:
1 vitlöksklyftor
2 burkar krossade tomater
1 tsk äppelcidervinäger
salt, peppar, oregano

Fyllning:
1 burk hela champinjoner (290g)
120g påläggschilisalami
1 paprika
250g mozzarella (2 pkt)
1 rödlök
40g rucola

1. Värm upp vattnet till 37°. Ha ner olja och smula i jäst, ha sedan ner surdegen. Rör ner mjöl och salt, knåda sedan degen under några minuter. Låt jäsa ca 75 minuter. Kavla därefter ut och låt jäsa ytterligare 30-45 minuter under bakduk.

2. Ha ner smör och pressad vitlök i en kastrull. Då vitlöken fräst upp, ha ner de krossade tomaterna, äppelcidervinäger och kryddor. Låt sedan puttra under lock.

3. Använder du baksten, värm bakstenen långsamt till 250°. Skiva upp alla ingredienser och fördela ut över pizzadegen med tomatsåsen i botten. Sänk värmen till 225° och ställ in pizzan i ca 15 minuter. Tag ut och strössla sedan rucolan över.