Ingefärs- och äppelsglazad flankstek med krispig parmesansallad

Ett av de senaste eventen jag var påhälls av Hälsingestintan. Det blev grillning uppe på StarPR:s takterass med intressant historik om företaget, massor av god mat och massor av solsken. Med sig hem fick man sedan en goodiebag med kött, sås och kryddsmör.

Jag har alltid varit noga med att nötköttet vi äter kommer ifrån Brasilien eller Argentina. De har ett annat sätt att välja när djuren ska plockas för slakt och har inte den typen av massproduktion som tyvärr förekommer på många ställen. Köttet är moget och djuret utvalt. Jag har aldrig råkat ut för segt kött när det kommit från Sydamerika – det har jag däremot med Svenskt kött – massor av gånger.

Trist och dåligt utbud

Sällan har jag smakar så bra kött som det från Hälsingestintan. Britt-Marie Stegs, som står bakom företaget tillsammans med tre av sina fem barn, startade Hälsingestintan 1999 i Järvsö. Hon tyckte själv att köttet i butikerna var trist och utbudet dåligt och hade en en vision om att föra uppfödarna och konsumenterna närmare varandra och samtidigt erbjuda ett bra och välsmakande kött – utan fusk.

Det är svårt att inte falla för både Hälsingestintan och Britt-Marie när hon berättar om starten och hur de hanterat både motgångar och vinster. Dessutom är det svårt att inte falla för det fina köttet som är fantastiskt. Britt-Marie berättar också hur deras inhyrda kock lagar såserna för hand och smakar av kryddar. Mina favoriter är Tryffelbearnaisen och rödvinssåsen som är försvinnande goda.

Enkelt recept på flankstek

Här kommer ett enkelt recept med Hälsingestintans flankstek. Vi grillade den på fredagen. På söndagen efter piffadades den upp med en glaze och en god sallad. Framför allt salladen blev toppen. Riktigt GI, skulle man kunna säga, trots att jag undviker att använda det ordet…

RED: Denna rätt kan även göras med ugnsstek. Krydda och bryn köttet runt om på hög temperatur i stekpanna. Ställ sedan in i ugn på 125° till köttet uppnått en innertemperatur av 65-68°. Tag ut köttet, pensla med glazen och låt köttet vila under folie ca 15 minuter så inte köttsaften rinner ur när det skivas upp.

Flankstek:
600g flankstek alt. 600g nötstek
1 rött äpple
1 msk riven ingefära
1 vitlöksklyfta
1 rökt chilifrukt
1 tsk liquid smoke
salt, peppar

Parmesansallad:
1 dl solrosfrön
1 dl pumpafrön
2 morötter
5 stora rädisor
1 salladslök
100g vitkål
45g rucola
2 msk vitlöksolivolja
1 msk hallonvinäger
salt, peppar
1 dl parmesanost

För stek – krydda och bryn köttet runt om på hög temperatur i stekpanna. Ställ sedan in i ugn på 125° till köttet uppnått en innertemperatur av 65-70°. (Pensla eller ös gärna köttet då och då med lite olja, vatten och liquid smoke). Tag ut köttet, pensla med glazen och låt köttet vila under folie ca 15 minuter så inte köttsaften rinner ur när det skivas upp. (Skippa steg 3).

1. Riv äpple och ingefära på de små hålen på ett rivjärn. Rör ihop med pressad vitlök, hackad chili, hickorysås och kryddor.

2. Rosta solros- och pumpafrön med en skvätt olivolja och salt. Häll upp i en skål. Hetta upp en panna med smör. Ha ner skivade morötter, rädisor och lök samt strimlat vitkål. Fräs ca 5 minuter och låt det sedan svalna en aning. Ha ner i en skål tillsammans med fröna och rucola. Ringla över olja och vinäger. Salta och peppra och riv sedan över parmesan på de stora hålen på ett rivjärn.

3. Grilla eller stek köttet med salt och peppar. När köttet är färdiglagat, bred på ett tjockt lager med glazen och skiva sedan upp till tunna skivor. Servera förslagsvis med röd chili- och hallonchutney.