Lakritskyckling med spenat- och morotsblastpaj i sconesskal

Lakrits på kycklingen? Varför inte, det är ju så gott! Glöm inte att ställa fram tandpetare till den här godingen, spenatpajen sätter sig verkligen i varenda tand.

Pajskal:
2 dl vetemjöl
2 dl dinkelmjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
1/2 dl flytande smör
1,5 dl mjölk

Pajfyllning:
1 vitlöksklyfta
1 tsk sambal oelek
1 gul lök
5 knippmorötter
1 dl hackad morotsblast
600g fryst, hackad spenat
2 msk vit balsamvinäger
salt, peppar
150g fetaost
1,5 dl matlagningsgrädde
2 ägg

Lakritskyckling:
2,5 msk hickorysås
1 msk körsbärsbaslamvinäger
1 msk olivolja
1/2 tsk lakritspulver
salt, vitpeppar
4 kycklingfiléer

Yoghurtsås:
1 vitlöksklyfta
2 dl matlagningsyoghurt
salt, peppar, oregano, spiskummin

1. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Mosa ihop mjölet med smöret och häll sedan på mjölken. Rör ihop med en gaffel och knåda sedan sitt en slät deg. Kavla ut degen och placerad över pajformen. Platta ner degen i formen och förgrädda sedan i 10 minuter i 175°.

2. Smält smör i en stekpanna och ha sedan ner sambal oelek, hackad gul lök, spenat och hackad morotsblast. Fräs allt i stekpannan några minuter eller till spenattärningarna tinat. Slå på vinäger och salta och peppra. Fräs ytterligare några minuter och blanda sedan ner i en bunke tillsammans med smulad fetaost, grädde och ägg.

3. Öka temperaturen på ugnen till 225° och grädda sedan pajen i 20 minuter.

4. Rör ihop hickorysås, vinäger, olivolja och lakritspulver. Smaka av med salt och peppar och pensla sedan kycklingfiléerna med marinaden. Genomstek kycklingen, vänd några gånger under stekningen och pensla med extra marinad.

5. Rör ihop ingredienserna till såsen och servera den till.