Lime- och äppellax med lemon curd-creme, majskolv och blommig, fransk potatissallad

Här om veckan cyklade jag ut till landstället för att spendera helgen där. Hela turen skulle sluta på ca 6 mil, men jag nöjde mig med 4 mil och fick sedan skjuts av min mamma. Första kvällen fick mina föräldrar stå för maten – en härlig lax- och räkmacka. Andra dagen knåpade jag ihop ett recept av det som fanns att tillgå. Det blev så sjukt gott! Jag vet att jag ofta säger att rätterna blir goda (vilket de förstås också blir), men den här blev helt fenomenal! Rund och god vitlökssmak, perfekt sälta och syrlighet tillsammans med sötma ifrån majskolvarna.

Vi satt där, jag, min mamma och min sambo, och sippade på ett glas rosé på den nybyggda grillplatsen. Solen sken, fåglarna kvittrade, myggorna höll sig konstigt nog borta, och allt vara bara så där obeskrivligt bra. Pricken över i var den goda maten. Jag kommer att minnas den kvällen länge. Nästa gång ska min pappa, som var bortrest just då, få smaka, för den här rätten kommer jag definitivt att laga minst en gång till i sommar! Prova – ni kommer inte att bli besvikna!

Har man inte tillgång till gökärt (blomman) kan man istället ta 5 stycken sockerärtor och finstrimla.

Potatissallad:
600g potatis
15 cm purjolök
10 bitar soltorkade tomater
1 burk kidneybönor
3 msk kapris
4 msk olivolja
1 msk äppelcidervinäger
1 vitlöksklyfta
20 st gökärtsblommor
salt, peppar, persillade

Lime och äppellax:
4 bitar styckfryst lax
1 grönt äpple
1 lime
salt, peppar, timjan, oregano

2 majskolvar

Lemon Curd-creme:
1 msk flytande smör
2 vitlöksklyftor
2 msk lemon curd
2 dl creme fraiche
1/2 tsk äppelcidervinäger
salt, peppar

1. Gnugga och dela potatisen till mindre bitar. Koka sedan mjuk i saltat vatten.

2. Strimla upp purjolök och soltorkade tomater. Ha ner dessa i en skål tillsammans med potatisen. Ha ner sköljda kidneybönor, kapris och pressad vitlök. Häll på vinäger, olja och kryddor. Rör ihop allt och avsluta med att strössla gökärts-blommor ovanpå.

3. Riv äpple och limeskal över laxbitarna. Krydda och låt tina med detta ovanpå. Om laxen är färsk, förvara den i kylen med rivet ovanpå.

4. Kör smör och pressad vitlök tillsammans i micron ca 30 sekunder. Blanda ner lemon curd, creme fraiche, vinäger och kryddor. Ställ svalt.

5. Grilla laxen på halster. Dela varje majskolv i fyra och grilla öven dessa. Servera med potatissalladen och cremen.