Syrlig rucolasoppa

Här om dagen for jag runt som en tok i butiken för att inspireras till något nytt att laga soppa på. Vid det här laget har man testat allt möjligt så jag kände att det var dags för något nytt. Valet föll på en stor påse rucola. Hemma hade jag ett salt och jättegott olivbröd som låg och svalnade, därför kändes det passande med något syrligt till för att balansera upp sältan. Det blev kanon!

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1/2 röd chilifrukt
200g rucola
2 msk äppelcidervinäger
6 dl vatten
1 msk grönsaksfond
1 msk skånsk senap
2 dl creme fraiche
4 msk ljus redning
1 tomater
150g fetaost
salt, peppar, oregano

1. Hetta upp en stekpanna med smör. Ha ner hackad lök och chili samt sköljd rucola. Stek till löken mjuknat, slå sedan på vinäger. Stek ytterligare 5 minuter.

2. Koka upp vatten i en kastrull tillsammans med en buljongtärning. Ös över rucolan och ha ner senap. Låt koka några minuter och kör sedan till en slät smet med en mixerstav. Rör ner creme fraiche, redning och kryddor. Låt soppan puttra ihop på svag värme under lock.

3. Ha ner skivad tomat och häll sedan upp i skålar. Strössla över fetaost. Soppan är syrlig, så servera förslagsvis med ett salt bröd, exempelvis detta underbara surdegsbröd med oliver.