Släng inte blasten – ät den istället

Tänk vad mycket vi slösar nu för tiden! Framför allt när det kommer till grönsaker – mycket av skärs bort och kastas helt i onödan. Kanske har det med okunskap att göra – kanske för att inspirationen tryter när det är väl är dags att laga något kul?

Var det bättre förr?

Förr i tiden var man noga med att ta tillvara på så mycket som möjligt av både kött och grönsaker. Buljong och soppa kokades på rester av skaldjur och kött, blast och blad användes till att dryga ut rätter, och mycket odlades hemma i trädgården. Bland annat var vitlök vanligt förekommande i de svenska trädgårdarna, men då andedräkten doftade vitlök, och det inte ansågs ”fint”, försvann vitlöken till stor det under 1900-talets början.

Det var för några år sedan då min mamma gjorde mig uppmärksam på en artikel i en tidning. Det hela gick ut på att ta tillvara på den gröna blasten som sitter på exempelvis morötter och rödbetor. Vi tyckte att det skulle vara kul att prova då vi odlar både det ena och det andra under sommarhalvåret ute på landstället. Sagt och gjort har jag sprungit runt med kameran i högsta hugg för att sedan testa i maten.

Mer än man kan tro går faktiskt att äta

Väldigt mycket går att äta, faktiskt mer än man kan tro. Mycket information finns både i böcker och på nätet, så kolla upp innan – sedan är det bara att prova sig fram. Några saken bör man dock tänka på; Gröna blad är en aning hårsmälta, så precis som allt annat bör man inte överdriva.

Undvik blast från potatis, aubergine och tomat – de tillhör samma släkte och kan ge magbesvär då de innehåller solanin.

Rödbetsblast innehåller mycket nitrat och kan även den ge magont i för stora doser. Barn under ett år är speciellt känsliga för höga nitrathalter då de saknar ett enzym och bör därför inte serveras rödbetsblast. Ekologiskt odlade grönsaker är allra bäst då de både innehåller mindre nitrat, och förstås, inga kemiska bekämpningsmedel.

Blast, blommor och blad

Jag tänkte dela in den här lilla guiden i tre delar; blast, blommor och blad. Dessutom tänkte jag bara ta upp vanliga växter som finns runt om oss och som är svåra att ta fel på. Alla recept med något av detta hittar du under Blast och växter.

Under vår- och sommarhalvåret är det lätt att hitta knippen med färska primörer i butik. Odlar du själv har du förmånen att ha tillgång till färska grönsaker och blast långt inpå hösten. Kasta inte bort blasten om den är fin – det finns så mycket bra man kan göra med den. Många tror att blasten bara bör åka ner i sopen, men det finns mycket saker man kan hitta på med blast och blad.

Blomkålsblad

Bladen som sitter runt om blomkålshuvudet är precis lika ätbara som själva blomkålet. Koka dem i lätt saltat vatten och ha i en paj, en soppa eller en kålsallad. Tänk på att även själva rotstocken går att koka och ha i maten.

Blekselleri

De fransiga bladen som sitter högst upp på selleristjälkarna går också att äta, så kasta dem inte. Om du har tänkt ha selleri i en maträtt, hacka även upp bladen och ha i. De smakar likadant som själva sellerin och blir ett fint inslag i maten.

Sockerärtsskott

Både blommor, blad, skott och de små knorvlarna går att äta på sockerärten. Passa dock på innan de blir för stora och träiga.

Allt på sockerärten smakar precis som själva ärtskidan och blir smasken att blanda ner i en sallad. De små knorvlarna blir jättefina att dekorera med.

Broccoliblad

Både rotstocken och de fina små bladen som sitter runt om broccolin går att äta. Varför inte loka dem i lätt saltat vatten och ha i en paj, en soppa eller en i en gratäng? Jättegott och allt annat än slösaktigt.

Rödbetsblast

Rödbetsblast påminner mycket om mangoldsallad. Fräs den i en stekpanna med lite vitlök. Det blir jättegott i en paj eller gratäng, eller att bara servera som det är. Om bladstjälkarna är grova kan man använda dem på samma vis som sparris. Det blir riktigt snyggt med en färgklick i maten.

Rödbetsblast innehåller mycket nitrat och kan även den ge magont i för stora doser. Barn under ett år är speciellt känsliga för höga nitrathalter då de saknar ett enzym och bör därför inte serveras rödbetsblast.

Testa direkt. Här hittar du recept med rödbetsblast.

Fänkål

Längst upp på fänkålets gröna stänger sitter det små blad som ser ut som dill. De är precis lika användbara som själva fänkålet. Använd det precis som själva fänkålet eller riv det fint och dekorera med. Varför inte toppa fisksoppan med dem?

Morotsblast

Morotsblast är gott att göra en pesto, tapenade eller gremolata på. Skölj blasten noga och mixa med olja och lite nötter. Det blir supergott.

Morotsblast är också gott att blanda upp i maträtter med spenat eller varför inte med skivade morötter? Här finns recept med morotsblast.

Kålrabbi

Precis som på blomkål och broccoli går de små bladen högst upp lika bra att använda. Som de är, är de rätt tråkiga, men koka dem lätt med lite salt och ha ner i maten. En kålsallad är också gott att göra. Ha ner lite vinäger så startar tillagningsprocessen och bladen blir mer lättsmälta.

Vitlök

Vitlök är lätt att odla själv. Det är bara att stoppa ned en vitlöksklyfta i jorden på en kruka och se hur den långsamt utvecklas till en fin, grön stjälk.

Vitlök påminner mycket om gräslök, och precis som gräslöken går de gröna stråna att äta. Med en lätt smak av vitlök passar det bra till det mesta och blir dessutom extra fint.