Laxfjärilar med vattenmelonsallad och smörslungad mandelpotatis

Här om dagen köpte jag en hel, färsk laxsida på 1,7 kg. Dels får du en stor bit som kan skäras som man vill, dels blir det mer ekonomiskt än att köpa styckfryst. Efter att ha fjällat laxen blev den både tre sorters gravad lax, inkokt, och några laxfjärilar. I vanliga fall köper jag färdiga laxfjärilar, men att skära till egna är inget svårt. Man skär bara laxbiten rakt över, utan att skära igenom skinnet, sedan viker man ihop den så att skinnsidorna möts. På så vis får du nästan en ”riktig” laxfjäril (en riktig har ju ryggbenet ovantill).

Jag har länge velat prova att ha vattenmelon i maten. Det är på sistone jag har börjat gilla frukt i maten och nu tycker jag det är vansinnigt gott. Den här salladen blev kanongod. Tillsammans med Buffelost från Fontana blir det en krispig kombo med salt, sött och syrligt – precis min kopp med te.

Smörslungad dillpotatis:
500g mandelpotatis
1/2 citron
2 msk flytande smör
2 msk färsk, klippt dill
salt, peppar

Vattenmelonsallad:
70g machésallad
200g sockerärtor
1 kg vattenmelon
300g buffelost

Laxfjärilar:
4 laxfjärilar
1 msk fänkålsolja
4 msk riven parmesanost
salt, peppar, lökpulver, oregano

1. Halvera mandelpotatisarna på längden och koka mjuka i saltat vatten. Slå av vattnet och ha ner smör, kryddor och klippt dill i kastrullen. Lägg på locket och skaka runt.

2. Fördela ut machésallad, halverade sockerärtor, vattenmelontärningar och bitar av buffelost på tallrikarna.

3. Hetta upp en stekpanna så att den blir riktigt varm. Ha ned oljan och sedan laxfjärilarna. Krydda, och stek sedan hastigt på varje sida (ca 1-2 min per sida). Avsluta med att riva parmesanost på ovansidan av laxen.

4. Lägg upp mandelpotatisarna på tallriken och sedan laxen ovanpå. Servera med en klick naturell creme fraiche.