Mustig vetesurdegspizza med kyckling och salami

Jag älskar surdegsbröd men har inte tid att hålla på och mata och greja med temperaturer. Att bara öppna en burk med färdig surdeg från Kronjäst är perfekt. När jag väl kommer på att jag ska baka är det inte fem dagar i förväg, utan just då. Pizza med surdeg är så mycket godare och mer smakrikt. Investerar du dessutom i en baksten så får du en fin och knaprig pizzabotten. Vill man ha ett ”hälsosammare” alternativ, kan man byta ut salamin mot tonfisk. Det blir precis lika gott.

Pizzadeg:
3 dl vatten
3 msk olivolja
1/4 bit jäst (12g)
1 dl vetesurdeg
4 dl vetemjöl
2 dl dinkelmjöl
salt

Tomatsås:
1 vitlöksklyftor
1 gul lök
2 burkar krossade tomater
1 tsk äppelcidervinäger
salt, peppar, oregano

Fyllning:
2 kycklingfiléer
6 färska champinjoner
120g påläggssalami
1 röd paprika
250g mozzarella (2 pkt)
1 rödlök
2 stora tomater
40g rucola

1. Värm upp vattnet till 37°. Ha ner olja och smula i jäst, ha sedan ner surdegen. Rör ner mjöl och salt, knåda sedan degen under några minuter. Låt jäsa ca 75-120 minuter. Kavla därefter ut och låt jäsa ytterligare 30-45 minuter under bakduk.

2. Ha ner smör, pressad vitlök och hackad gul lök i en kastrull. Då löken mjuknat, ha ner de krossade tomaterna, äppelcidervinäger och kryddor. Låt sedan puttra under lock i ca 30 minuter.

3. Använder du baksten, värm bakstenen långsamt till 250° med över- och undervärme.

4. Hetta upp en panna med smör och pressad vitlök. Ha i kycklingfiléerna hela och genomstek dem tillsammans med salt och peppar. Låt svalna en aning och trasa sedan sönder filéerna till remsor med hjälp av en gaffel.

5. Skiva upp alla ingredienser och fördela ut över pizzadegen med tomatsåsen i botten. Sänk värmen till 225° och ställ in pizzan i ca 15 minuter. Toppa med rucola, ringla över en extra virgin olivolja och dra några drag med pepparkvarnen.