Nässellasagne

I vår familj har vi en tradition, nämligen att jag lagar en lasagne någon gång under sommaren (oftast en regnig dag när man vill ha lite rustikare mat). Varje år hittar jag på ett nytt recept som mina försökskaniner får smaka på och hittills har jag inte misslyckats. Ofta pratas och tjatas det långt i förväg om att jag ska göra min lasagne.

I år bestämde jag mig för att göra en med råvaror man kan hitta runt om huset – kantareller och härliga nässlor. Eftersom jag inte är särskilt förtjust i köttfärs i lasagne fick det istället bli skinka.

Snabbförvällda nässlor

Genom att göra en snabb förvällning av nässlorna behåller de både den fina gröna färgen och mycket av smaken. Fräser man upp dem i panna blir de sladdriga och mörka. Dessutom blir de lätt brända eller får en friterad karaktär.

Att pillra med nässlor kräver gummihandskar samtidigt som en riktigt god lasagne kräver tid både till förberedelser och tid i ugn. Jag ser helst att tomatsåsen får stå och puttra i en timme medan allt det andra förbereds. Mycket torkad timjan och oregano måste i för att den ska få en rund och god smak. Likaså lite salt och socker.

Ett knep för att få allt att smaka gott

Jag har även ett knep som egentligen är ett gammalt beprövat husmorsknep. Förr hade man alltid en skvätt ättika i allt man lagade. Själv har jag istället äppelcidervinäger. Det lyfter maten till en helt ny dimension och blir som pricken över i. Se alltså till att ha en liten skvätt (1/2 – 1 tsk) i både tomatsåsen och i bechamelsåsen. Då blir det riktigt bra.

Ge lasagnen tid och kärlek

När jag lagade den här lasagnen öste regnet ner. Alla i familjen satt i vardagsrummet och läste varsin bok och jag fick lugn och ro i köket att ge maten extra mycket tid och kärlek. Jag har insett att alla i min familj verkar gilla att höra sig själva. Allt som poppar upp i skallen måste sägas oavsett om det är helt ointressant eller ej. Dessutom ska det gärna tänkas högs och mumlas. Frågar man ”va?”, får man ofta till svar ”nä, jag tänkte högt, lyssna inte på mig”… Det gör mig galen mellan varven. Alltså var det så skönt när folk var inne i sina böcker och för en gångs skull höll trut. Äntligen kunde jag höra mina egna tankar och gick runt och rörde i grytorna med ett nöjt flin.

Ett bra tips är att laga lasagnen på dagen. Låt den svalna under dagen för att sedan strössla på ett lager ost och värma upp den till middagen. Då kommer alla smakerna till sin rätt – man vet ju hur gott något smakar dagen efter.

Tomatsås:
2 burkar krossade tomater
2 vitlöksklyftor
1 dl vitt vin
1 liten gul lök
1 tsk socker
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad oregano
salt, peppar

Innehåll:
1l nässlor
1l kantareller
500g lasagneplattor
200g rökt påläggsskinka
300g mozzarella (2 frp)
2 dl riven ost

Bechamelsås:
1 msk smör
2 msk mjöl
2 dl mjölk
2,5 dl matlagningsgrädde
4 ägg
1 dl riven ost
salt, peppar

1. Fräs upp smör i en kastrull och ha ner hackad lök och pressad vitlök. När det börjar torka till, slå på vinet och låt det puttra bort så att det blir simmigt. Ha ned de krossade tomaterna och kryddor och låt sedan tomatsåsen puttra under lock på svag värme minst 30 minuter. Ta av från plattan och kör till en slät sås med mixerstav.

2. Snoppa nässelbladen och skölj noga med plasthandskar på. Koka upp vatten och slå sedan det över nässlorna så att det täcker. Låt nässelbladen ligga en kvart i vattnet.

3. Rensa och stek kantarellerna i smör, salt och peppar. När vätskan reducerats är de klara.

4. Hetta upp smör i en kastrull och vispa ner mjöl och sedan mjölk. Rör ner grädde och ägg och pressa i vitlök. Ha sedan i riven ost och kryddor. Vispa ihop allt och ställ åt sidan.

5. Skiva upp mozzarellan och olja in en ugnsfast form. Slå i tomatsås i botten och varva sedan med resten av ingredienserna hela vägen upp. Avsluta med tomatsås på toppen och se till att ha bechamelsås och tomatsås närmast lasagneplattorna. Grädda i 200° i ca 60 minuter. Tag ut lasagnen 10 minuter innan den är klar och strössla över ost som får gratineras den sista tiden. Ska den serveras senare, låt lasagnen vara inne hela tiden, strössla över osten innan den ska in i ugnen för uppvärmning.