Ostpaj med primörer och salami

Paj måste vara världens smartaste rätt. Det passar vare sig det regnar och man sitter framför tv.n, såväl som ute i solen ackompanjerat av ett glas rosé. Paj går att laga i förväg och är perfekt att frysa in. Det passar som huvudrätt och precis lika bra på ett buffébord eller till picknick. Dessutom blir den bättre ju längre den får stå till sig. Det måste helt enkelt vara världens med flexibla rätt.

Själv älskar jag paj. Dels tack vare alla fördelarna ovan, men även för att det är så enkelt att laga och är lätt att variera. Den här lagade jag dagen innan och åt dagen efter. Kanongott och perfekt när man inte orkar stå och slava vid spisen.

När jag gör pajdeg gör jag alltid tre omgångar samtidigt, portionerar ut i påsar och fryser in. Därefter tar man bara fram degen på morgonen så får den tina under dagen. Jag har antingen sconesdeg eller smördeg i mina pajer. Ingen av dem behöver jäsa och är lätta att hantera. Vill man göra det ännu enklare för sig är det bara att handla smördeg på rulle (hoppa då bara över första steget i receptet).

Fyllning:
1 knippe grön sparris
100g sockerärtor
80 salami milano
1 knippe gräslök
1 rulle smördeg

Stanning:
3 ägg
2 dl matlagningsgrädde
1 vitlöksklyfta
3 dl riven prästost
salt, peppar

Deg:
2 dl grahamsmjöl
1 dl vetemjöl
1 dl rågmjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
50 gram smör
1,5 dl mjölk

1. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Mosa ihop mjölet med smöret och häll sedan på mjölken. Rör ihop med en gaffel och knåda sedan sitt en slät deg. Kavla ut degen och placera över den pajformen. Platta ner degen i formen och förgrädda sedan i 6 minuter i 200°.

2. Dela sparrisen till mindre bitar. Koka upp vatten och salt, tag av från plattan och lägg i sparrisen. Låt ligga i ca 10 minuter.

3. Dela sockerärtor och salami till mindre bitar och klipp gräslöken.

4. Vispa ihop ägg och grädde med pressad vitlök och kryddor. Riv osten och blanda ner samt resten av ingredienserna i stanningen. Vänd ner i pajskalet och platta till. Grädda i 200° i ca 30 minuter. Toppa gärna med några ryckta gräslöksblommor och servera förslagsvis med en sallad på gurka, tomat, jordgubbar och äppelcidervinäger.