Panerade järpar med syrat fänkål, bönsallad och rabarbertzatziki

Hur perfekt är det inte att på sommaren laga mat som kan förberedas i förväg? Den här rätten svängde jag ihop på samma tid som det tog för sambon att tömma diskmaskinen och starta grillen. På morgonen rev jag gurka och la yoghurten på avrinning, sedan fick de stå i kylen under dagen och droppa av. Därefter var det bara att slutföra. Vill man kan man även förbereda salladen och järparna. Perfekt! Skippa ströbrödet så får du en helt glutenfri rätt. En utmärkt rätt också om du äter enligt GI-metoden.

Snabbsyrat fänkål:
1 stort fänkålshuvud
3 msk flytande honung
3 msk vitvinsvinäger
salt

Rabarbertzatziki:
1 stång rabarber
1 gurka
2 vitlöksklyftor
1 msk smör
5 dl matlagningsyoghurt
salt, peppar

Bönsallad:
200g haricots verts
1 burk kikärtor
1/2 rödlök
15 jordgubbar
3 msk balsamvinäger
salt, peppar, oregano

Järpar:
1kg köttfärs
1/2 dl hackad kapris
2 ägg
2 tsk sambal oelek
1 vitlöksklyfta
salt, peppar, lökpulver
3 dl ströbröd

1. Rör ihop honung med vitvinsvinäger och salt och ha ner i en påse. Skiva upp fänkålet och ha ner det i påsen. Blanda om och lägg svalt under dagen.

2. Riv rabarber och gurka på de stora hålen på ett rivjärn. Lägg upp i ett durkslag pressa ur vätskan. Lägg upp matlagningsyoghurten i ett kaffefilter. Låt ligga ett par timmar så att vasslen rinner ur. Pressa ner vitlök i en skål tillsammans med smör, micra ca 30 sekunder. Blanda vitlöken med yoghurt och rivet. Smaka av med salt och peppar och ställ sedan svalt.

3. Koka upp en kastrull med saltat vatten. Lägg i haricots vertsen och låt koka ca 5 minuter. Skölj kikärtorna, strimla rödlöken och halvera jordgubbarna. Ha ner allt i en skål och ha på balsamvinäger och kryddor.

4. Rör ihop köttfärs och hackad kapris med ägg, sambal oelek, pressad vitlök. och kryddor. Rulla till avlånga korvar. Häll upp ströbröd i en form och rulla sedan järparna i det. Stek i smör eller grilla.