Smördegsbakta kycklingklubbor med morotsbladspesto och rödbetor i getostcreme

En kul rätt med annorlunda twist och fina färger. Mycket slängs i onödan, så ta tillvara på blasten från morötterna och servera som en pesto till.

Rödbetor i getostcreme:
600g rödbetor
200g getost
1 dl matlagningsgrädde
peppar

Kycklinklubbor:
1 rulle smördeg
8 förmarinerade kycklingklubbor eller små filéer

Morotsblastpesto:
1 dl solrosfrön
2 dl hackad morotsblast
1 vitlöksklyfta
1/2 dl olivolja
salt, peppar

1. Skala och dela rödbetorna till mindre bitar, koka dem sedan mjuka i saltat vatten (ca 30 minuter).

2. Skala getosten om den har skal och ha sedan ner i en mixer tillsammans med grädde. Kör till en slät smet och smaka av med lite svartpeppar.

3. Lägg upp kycklingklubborna på en plåt med bakplåtspapper. Ställ in i 225° i ca 20 minuter. Vänd gärna klubborna efter halva tiden.

4. Rulla ut smördegen. Tag ut kycklingklubborna och låt svalna en aning. Svep sedan in varje klubba i ett degskynke. Kläm till degen och ha sedan inne i 10 minuter. Pensla degen med lite olja.

5. Rosta solrosfröna i en stekpanna med lite olja och salt. Hacka morotsblasten och ha ner i en mixer tillsammans med solrosfröna och olja. Kör till en slät smet. Smaka sedan av med salt och peppar.