Köttfärslimpa med skogssvamp och portvinsfrukt

Även om det inte alltid känns som höst vet man innerst inne att det är det. Min matlagnings har på sistone slagit om till lite rustikare, helt utan att jag har tänkt på det. Lätta och fräscha fiskrätter samt grillmat får ta mer plats under helgerna när man har tid att komma ut. i veckorna har det mer gått över till soppor, falukorv, ungsgrytor – och förstås massor av svamp.

Skogen fullkomligt myllrar av svamp. Trattkantareller och trumpetsvamp har redan börjar titta upp – och det är tidigt. Tittar man sig omkring när man är ute och traskar i skogen kan man också se att hela skogen är lila. Ljungen blommar för fullt och det är fantastiskt vackert.

Den här köttfärslimpan blir mustig och fin om den tillagas i lergryta. Jag köpte en på Clas Olson förra hösten för ca 250 spänn. Det var en bra investering. Maten blir mör och fin och sköter sig själv. Man behöver inte oroa sig för att det ska bränna fast eftersom lergrytor öser sih själva tack vare det välvda locket. Har man trots allt inte en lergryta går det lika bra att tillaga på det gamla hederliga sättet – i en ugnsfast form.

Vill man ha en lyxigare variant kan man reda av såsen med en skvätt grädde och lite mjöl. Vill man dock ha den smalare kör man bara enligt receptet. Gott till är inlagd gurka, orkar man inte göra portvinsfrukten passar det bra med lingonsylt.

Köttfärslimpa:
4 ägg
1 dl grädde
1 dl ströbröd (gärna hemmagjort)
1dl klippta, färska örter (ex krasse, libbsticka, persilja)
1 vitlöksklyfta
1 kg köttfärs
1,6l rensad svamp
6 morötter
100g kålrot
2 palsternackor
1/2 gul lök
salt, peppar

Portvinsfrukt:
3 nektariner
2 röda äpplen
1/2 gul lök
1/2 dl råsocker
1/2 dl portvin
salt, peppar

11. Rör ihop ägg och grädde med ströbröd, färska örter, pressad vitlök och kryddor. Rör sedan ihop med köttfärsen.

2. Blötlägg lergrytan i 10 minuter. Forma köttfärsen till en hög limpa i mitten. Fördela ut svampen runt om och salta och peppra. Ställ ugnen på 200° på över-och-undervärme. Låt stå inne ca 1 timme.

3. Dela palsternackor, morötter, kålrot och lök till mindre bitar. Fördela ut i lergrytan, salta och peppra och ha inne ytterligare 40 minuter.

4. Skär äpple, nektariner och lök till mindre bitar. Smält smör i en kastrull och ha ner frukt och lök. Låt puttra upp under ca 10 minuter under omrörning. Slå på portvin och socker samt kryddor. Låt puttra på svag värme under lock i ca 30 minuter. Tag av locket och låt stå ytterligare 10 minuter så att limpan får fin yta.