Krämig laxsoppa

Det jag gillar med den här soppan är att den blir extra god om den lagas dagen innan och får stå till sig. Koka ihop soppan och ställ den i kylen. När den är dags att servera är den bara att värma på och strimla upp topping till. Krämig konsistens med krispig topping.

2 styckfrysta laxfileer
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 dl vatten
1 grönt äpple
1 msk äppelcidervinäger
3 msk tomatpuré
3 dl vispgrädde
2 dl mjölk
3 msk hummerfond
1 msk maizenaredning
1 msk färsk, klippt dill
2 dl crème fraîche
salt, peppar, oregano

Topping:
15 cm purjolök
8 sockerärtor

1. Smält smör i en kastrull och ha ner hackad lök. När löken har mjuknat, ha ner bitar av lax och pressad vitlök. Låt fräsa ihop och slå sedan på vatten.

2. Riv äpplet och ha ner det samt äppelcidervinäger, tomatpuré och grädde. Låt puttra ytterligare några minuter och kör sedan till en slät smet med mixerstav.

3. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och rör ner hummerfond, redning och kryddor. Späd eventuellt med mjölk så att den inte blir för trögflytande. Vänd ner creme fraichen och låt puttra ihop på svag värme under lock. Smaka eventuellt av med mer kryddor.

4. Strimla upp purjolök och sockerärtor. Slå upp soppan i skålar eller glas, strössla toppingen ovanpå.