Sej- och kräftstjärtspaj

Bjud på en god paj med skaldjur och vit fisk. Lika bra som lunch, middag eller till en buffé. Allra bäst blir den när man lagar den någon dag i förväg, då hinner smakerna komma till sin rätt och pajstanningen stelna helt. Servera med en enkel sallad, och varför inte denna apelsindressing?

Vill du variera pajskalet finner du olika varianter på pajdeg här.

Deg:
200g margarin
1 dl grahamsmjöl
2 dl vetemjöl
2 msk vetegroddar
2-3 msk vatten
2 tsk salt

Fyllning:
1 gul lök
2 paket surimi sticks
1 vita fiskfiléer
1 burk kräftstjärtar i lag
2 msk färsk, klippt dill
salt, peppar

Stanning:
3 ägg
1 vitlöksklyfta
2 dl creme fraiche
1 dl grädde
salt, peppar

1. Blanda mjöl och salt i en bunke. Mosa ihop mjölet med smöret och häll sedan på mjölken. Rör ihop med en gaffel och knåda sedan sitt en slät deg. Kavla ut degen och placera över pajformen. Platta ner degen i formen och nagga botten med en gaffel. Förgrädda i 175° i 10 minuter.

2. Hacka gul lök och skiva upp surimi sticks och fisk. Blanda ihop med avrunna kräftstjärtar och klippt dill.

3. Vispa ihop ägg och pressad vitlök med creme fraiche, grädde och kryddor. Vänd ner fyllningen i pajskalet och slå på stannigen. Grädda i 225° i ca 30-35 minuter.