Äpple och currysill

Dagens sill är smaksatt med äpple och curry – två smaker som går hand i hand. Curry är ju som bekant en blandning av flera olika kryddor, och tillsammans med något sött blir den kanon. Prova denna blandning om du vill ha något nytt och spännande på julbordet.

Sillinläggning:
2 burkar urvattnad sill
1,5 dl vatten
1,5 dl strösocker
1/2 dl ättikssprit (12%)
2 lagerblad
5 st hela nejlikor
1 tsk hel kryddpeppar
1 tsk hel vitpeppar
1 röd lök

Sillsås:
1/3 röd paprika
1 röd chilifrukt
1 rött äpple
5 babyplommontomater
2 msk inlagd röd lök
1 liten vitlöksklyfta
1/4 lime
1 tsk gul curry
2 dl creme fraiche
1 kvist färsk dill

1. Koka upp vatten och socker tillsammans med ättikssprit och lagerblad. Krossa krydd- och vitpeppar i en mortel och ha ner dessa och nejlikor. Låt svalna.

2. Skölj sillen noga och skär till lagom bitar. Skiva upp rödlöken. Varva silbitar och lök i den kalla lagen. Låt stå svalt i två dygn.

3. Hetta upp en torr stekpanna. Kärna ur chilifrukt och paprika och skär till bredare remsor. Lägg i pannan och rosta på båda sidor. Då de börjar bli sotiga är de klara.

4. Skala, kärna ur och hacka äpplet. Skiva babyplommontomaterna tunt på längs med (så det blir som ringar). Strimla upp chilin och paprikan. Skeda ur 2 msk av rödlöken som sillen är inlagd med och hacka upp den. Rör ihop allt med pressad lime och vitlök samt curry och creme fraiche. Riv ner små kvistar av dill.

5. Häll bort sill-lagen och skölj sillbitarna under vatten så att eventuella kryddor lossnar. Blanda ner i sillsåsen och häll ner i en burk. Låt stå ett dygn innan servering.