Stekt falukorv med krämig avocado- och bönsallad

Så var det måndag igen och man frågar sig – vad ska vi äta till middag? Är du som jag, lite trött och allmänt omotiverad? Kanske lockar tv:n eller löprundan när man kommer hem efter jobbet? Ja, då passar det bra med något lättlagat som går snabbt att svänga ihop.

Så, utan några vidare krusiduller kommer här en snabbfixad goding att sleva i sig när man kommer hem. Falukorven är bara att skiva ihop, och har man färdigkokta bönor och kikärtor på burk är det bara att blanda ihop. Hur enkelt som helst – för att inte tala om gott.

4 avocados
1 burk svarta bönor
1 burk kidneybönor
1 burk kikärtor
2 morötter
1 dl creme fraiche
1 msk äppelcidervinäger
salt, peppar, oregano

800g falukorv

1. Skala och riv morötterna på de stora hålen på ett rivjärn. Koka upp en kastrull med vatten, tag av från plattan och lägg ner morotsrivet. Låt ligga i vattnet ca 3 minuter och låt det sedan rinna av i ett durkslag.

2. Tärna avocadon och skölj bönor och kikärtor. Rör ihop allt i en skål och blanda ner creme fraiche, vinäger, kryddor och morotsrivet.

3. Skiva upp falukorven och stek den i smör.