Festmeny för 4 personer med dryckestips

Lyxig trerätters till nyår

Den här menyn passar för dig som ska laga middag till ett mindre sällskap – kanske närmaste vännerna? För många är löjrom ett givet inslag på nyårsafton, oftast serverad på råraka eller blini. Jag bestämde mig för att prova en ny variant som påminner mycket om en blini, men med kikärtor i basen. Det blir en rund och god smak som inte tar över för mycket men som samtidigt funkar perfekt med det som hamnar på.

Min favorituppsättning av en typisk nyårsmeny består av skaldjur till förrätt, en huvudrätt med kött och sedan något friskt och fruktigt till efterrätt. Den ska heller inte vara för fet och mastig så att man somnar i en hög på golvet efteråt. Till denna trerättersmeny har Andreas Kjörling tipsat om tre kanonviner med riktig nyårstouch. För glutenfritt alternativ till huvudrätten, välj Frödinges lättostkaka.

Festmeny för 4 personer med dryckestips

Andreas Kjörling skriver på Din Vinguide och är sommelier och författare med fokus på vin och gastronomi. Karriären började för snart 20 år sedan, och vinintressent vaknade när han jobbade på anrika Grand Hôtel i Stockholm. Detta ledde i sin tur till sommelierstudier på Restaurangakademien och fem utgivna succéböcker om vin och Champagne – varav två vinnare i svenska uttagningen till World Cook Book Award. Idag är han idag en uppskattad föredragshållare och författare.

Hur många flaskor ska man beräkna?

Eftersom värden serverar gästerna vid en sittande middag går det åt mindre dryck än vid en buffé. Tänk även på att erbjuda vatten och ett alkoholfritt alternativ. Intressanta, alkoholfria alternativ finns både som vin och öl, men en fin druvjuice kan vara trevligt att bjuda på. Till 4 personer bör det räcka med 1 flaska till förrätten, 1-2 flaskor till huvudrätten och 1 flaska till desserten. Köper man för mycket går det alltid att lämna tillbaka till Systembolaget inom två veckor om man sparar kvittot.

 

Kikärtsplättar med löjrom

Kikärtsplättar med löjrom

För: 4 personer

1 ägg
0,75 dl kikärtor
0,75 dl mjölk
0,75 dl vetemjöl
salt, peppar, chiliflagor

1 dl löjrom
1 dl creme fraiche (34%)
1/2 röd lök
1 knippe färsk dill

1. Ha ner ägg, avrunna kikärtor, mjölk samt vetemjöl och kryddor i en mixer. Kör till en slät smet.

2. Hetta upp smör i en panna och stek plättarna, antingen i ett plättjärn eller i plättformar. Stek på båda sidorna och låt dem sedan svalna en aning.

3. Lägg upp plättarna en och en på tallrikar. Klicka på löjrom och creme fraiche. Strössla finhackad rödlök över och dekorera med en dillkvist.

Till förrätten:

André Clouet Grand Réserve är en härlig champagne gjord på Pinot noir och Pinot meunier. Den har en generös fruktighet med inslag av mogna röda äpplen, brioche och mineral.

Umami och sälta från löjromen balanseras av den fina syra i vinet samtidigt som sötma och hetta balanseras av frukten i champagnen.

André Clouet Grande Réserve (nr 7686) – 259:-

 

Grillad kalv med ostkaka, sherrykokt schalotten, skogsbärskompott och lockig sallad

Grillad kalv med ostkaka, sherrykokt schalotten,
skogsbärskompott och lockig sallad

För: 4 personer

Skogsbärskompott:
200g frysta skogsbär (blåbär, björnbär, lingon)
1 dl vatten
1 msk muscovadosocker
2 msk råsocker
1,5 dl creme fraiche

Sherrykokt pärllök:
250g pärllök
2 dl sherry
1 dl vatten
salt

Lockig sallad:
2 morötter
2 rödbetor
100g ärtskott
100g haricots verts

Grillad kalv med skogschampinjoner:
3 msk smör
200g små skogschampinjoner
1 vitlöksklyfta
2 msk balsamvinäger
sherryspadet från pärllöken
800g kalvfilé
0,5-1 dl vatten
2 tsk maizena
salt, peppar

600g ostkaka (1 stor ask)

1. Ha ner de frysta bären i en kastrull och slå på vatten och socker. Låt puttra på svag värme under lock i ca 30 minuter. Rör om då och då. Ställ kastrullen åt sidan och låt svalna. Klicka sedan i creme fraiche i burkar och toppa med bärkompotten.

2. Skala schalottenlöken och ha ner i en liten kastull. Häll på sherry och vatten samt salta. Låt puttra på svag värme under lock ca 25-30 minuter.

3. Skala morötter och rödbetor, skär sedan till tunna strimlor med hjälp av ett ciseleringsjärn eller en mandolin. Ångkoka de två rotsakerna separat ca 5 minuter vardera. Koka bönorna i saltat vatten. Servera med ärtskotten.

4. Smält smör i en stekpanna och pressa i vitlök. Ha ner champinjonerna och låt dem fräsa upp. Slå på balsamvinäger och spadet från pärllöken. Salta och peppra. Låt puttra ihop några minuter och ös sedan över i en bunke. Skiva rostasen till ca 2-3 cm tjocka skivor vardera. Stek köttet till valfri temperatur och ha sedan tillbaka champinjoner och sky i pannan. Ha eventuellt på mer vatten och red av med lite maizena.

5. Värm ostkakan i 200° i ca 15 minuter. Skär till 4 tärningar och servera.

Till huvudrätten:

Taurasi, Feudi di San Gregorio är ett fylligt rött vin med strama tanniner blandade med mörka bär, björnbär, kakao och kryddor. Trots sin kraft har vinet stor finess som passar kalven utmärkt. Sötma i skogsbärskompoten harmonierar med frukten i vinet. Tänk på att lufta vinet närmare en timme i karaff före servering.

Taurasi (nr 6282) – 150:-

 

Pärondessert med minimaränger och citrusgrädde

Pärondessert med minimaränger
och citrusgrädde

För: 4 personer

Cognacspäron:
2 gröna päron
1/2 dl socker
1 dl vatten
1 dl Xanté (päroncognac)

Minimaränger:
1 äggvita
1/2 dl socker

Topping:
1,5 dl vispgrädde
1/2 citron
25g mandelflarn

1. Skala päronen och dela till mindre bitar. Koka upp vattnet och rör ner socker. När sockret löst upp sig, tag av kastrullen från plattan och slå i cognacen. Lägg i päronen och ställ sedan svalt under dagen.

2. Vispa äggvitor och socker till en fast smet. Lägg ut bakplåtspapper på en plåt. Ha ner marängsmeten i en sprits och spritsa ut småmaränger på bakplåtspappret. Grädda i 125° i ca 20-25 minuter. Kontrollera att de inte bränns och att de är tillräckligt fasta när du tar ut dem – ju mindre de är, ju kortare tid behöver de i ugnen.

3. Riv ner citronskal i grädden och vispa den sedan.

4. Slå av lagen på päronen. Fördela ut päronbitarna i små skålar, strössla över maränger och klicka sedan över grädde. Avsluta med att sprinkla mandelflarn ovanpå.

Till desserten:

St Stephan’s Crown Tokaji Aszú 5 puttonyos är ett ljuvligt sött vin med fin syra som passar utmärkt till fruktdesserter. Syran i vinet möter syran i päronen samtidigt som sötma balanserar sötma. Här finner man läckra toner av kola, aprikos och torkad frukt. Tänk på att servera vinet lätt kylt så upplevs det som ännu friskare.

St Stephan’s Crown Tokaji Aszu 5 Puttonyos (nr 12905) – 139:-


Köp boken Allt i ett-rätter – Lättlagat i panna, plåt, form och gryta

Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan.