Frasigt surdegsbröd med manitoba cream och rågmjöl

Surdegsbröd med manitoba cream

Att baka bröd har blivit min nya helg-hobby. Det tar ju egentligen inte särskilt lång tid att baka bröd, i alla fall när det gäller själva bakandet. Visst tar det tid att jäsa, men det övriga går väldigt snabbt. Särskilt när man bakar med en hushållsassistent, vilket jag absolut rekommenderar att man gör.

Denna helg blev det en frasigt surdegsbröd med manitoba cream och rågmjöl. Jag har hört mycket om mjölsorten Manitoba Cream, som ursprungligen sägs komma från provinsen Manitoba i Kanada. Både bu och bä är vad jag hört; det positiva är att det är ett proteinrikt mjöl som kan handskas med mycket vätska och knådas länge. Det negativa att det är tillsatt askorbinsyra, enzymet amylas och vetegluten i mjölet. Jag hade redan köpt mjölet när jag läste om det, men bestämde mig ändå för att baka med det. Jag ville se hur det blev och om det var så fantastiskt som det påstods.

Jag bakar alltid surdegsbröd utan jäst

Bubblande surdegJag tänkte inte gå in på huruvida man ska använda detta mjöl eller inte – det får man avgöra själv. Läs gärna mer hos Pain de Martin om Manitoba Cream. Det sägs ju som sagt att detta mjöl ger rackarns glutentrådiga bröd med stora lufthål. Därför bestämde jag mig för att blanda det med finmalet rågmjöl. Rågmjöl är ju som bekant ett lite tyngre mjöl med mindre gluten än i vetemjöl. Bröd med mycket råg blir ofta plattare just eftersom det är en tyngre mjölsort. Alltså tyckte jag det kunde vara kul att testa i kombination med detta super duper-jäsande mjöl. Jag hade också bakat mestadels vetebröd på sistone så nu var jag sugen på lite mer smak på brödet, därav rågmjölet.

Råkar du förresten ofta ut för platta bröd även med vetemjöl? Läs gärna mer här där jag ger mina tips till fina, höga bröd.

Hur blev det då?

Kontentan? Ja, det blev ett fluffigt och smakrikt bröd med fint och segt inkråm med stora hål. En frasig skorpa gjorde inte saken sämre. Jag insåg ju efteråt att jag måste testa att baka något med enbart Manitoba Cream, för nu var det ju svårt att jämföra med de vanliga vetebröden om det blev någon skillnad. Jag tycker inte att det blev fluffigare eller mer hål än när jag bakar med vanligt vetemjöl, men nu var det som sagt även rågmjöl i degen, så därför blir det svårt att jämföra. Gott och tjusigt blev det i alla fall, och nedan hittar du receptet om du vill prova.

Testa gärna att snitta fina mönster i brödet innan du gräddar det. Jag testade lite olika grejer denna gång. De korta snitten blev inte så bra som förväntat, men swirlen blev riktigt tjusig. Jag snittar för övrigt mina bröd med en skalpell.

» Här hittar du fler recept på bröd som bakas med surdeg

Frasigt surdegsbröd med manitoba cream och rågmjöl

Frasigt surdegsbröd med manitoba cream och rågmjöl

2 limpor

200g bubblande surdegsgrund av vete
750g manitoba cream
200g finmalet rågmjöl
550g ljummet vatten
25g flingsalt

  • På kvällen: mata surdegsgrunden och låt den stå framme till morgonen efter.
  • Morgon dag 1: Väg upp surdegsgrund, mjöl och vatten i bunken till en hushållsassistent. Rör ihop det hastigt och täck bunken med plastfolie eller ett lock. Låt den stå i 1 timma (så kallad autolys).
  • Knåda degen i assistenten i 30 minuter och ha sedan i flingsalt. Kör ytterligare 4 minuter. Lägg på ett lock eller plastfolie och låt degen vila i bunken fram till kvällen. Vik den gärna ett par gånger under jäsningen så det kommer in luft i degen. Detta gör du genom att vika in sidorna av degen mot mitten och sedan vända på den så att det vikta hamnar nedåt.
  • Ta ut degen på kvällen på ett mjölat bakbord och dela den i två delar. Forma till två limpor och lägg dem på varsitt mjölat bakplåtspapper. Pudra mjöl över limporna och täck med bakdukar. Låt vila framme till morgonen efter.
  • Morgon dag 2: Ställ in en ugnsplåt med höga kanter i botten av ugnen och en baksten så långt ner i ugnen som är möjligt, men så att man kommer åt plåten i botten. Värm ugnen till 250°C på över- och undervärme. Ta bort bakduken och snitta ytan i valfritt mönster med hjälp av en skalpell, en vass kniv eller rakblad. Lägg in bakplåtspappret med brödet på bakstenen, gärna med hjälp av en pizzaspade. Slå på 5 dl vatten i ugnsplåten i botten av ugnen och stäng luckan fort. Grädda i 20–25 minuter i 250°C. Lossa bakplåtspappret efter 10 minuter och ta ut det.
Köp boken Grytor - lättlagat till vardag och helg

Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan.