Grillad lax med broccolistomp och kantarellkrisp

Recept på lax

Ibland undrar jag om inte lax är den bästa sommarmaten? Lax går snabbt att tina – om den är fryst, snabbt att laga och smakar gott med i stort sett vad som helst. Lax passar också perfekt på grillen och blir härligt saftig om den får behålla skinnet. Detta recept på grillad lax med broccolistomp och kantarellkrisp är ett smakrikt sommarrecept man kan njuta av så fort sommarens vägkantareller börjat titta fram i skogen. Självklart kan man använda sig av kantareller på burk, de man fryst in sedan förra säsongen – eller någon annan sorts svamp, om man föredrar det.

God mat att bjuda gästerna på

Det finns vissa typer av fiskar som inte tar för sig på tallriken och är lite klena i smaken. Lax däremot är en smakrik frisksort som gärna får samsas med andra smakrika tillbehör – exempelvis kantareller och broccoli. Broccoli har som bekant mycket smak i sig själv och blir utmärkt i ett krämig stomp som serveras till laxen. Stompet kan man gärna göra i förväg och värma på när det är dags att äta.

Grilla gärna fisken och servera den med nystekt svamp, bönor och kräftstjärtar. Självklart kan fisken även tillagas i en stekpanna. Om du grillar laxen, tänk på att inte göra det i folie. I folie kokas laxen medan den direkt på grillen får den härliga ytan – det är den man vill åt.

Norsk lax

Till denna rätt valde jag lax från Norge, vilket kanske inte är så konstigt eftersom största delen fisk som konsumeras i Sverige är norsk. Du kanske har sett de tidigare recepten här i bloggen med norsk fjordörret, men den norska laxen är förstås ännu mer känd världen över med sin spänstiga struktur och vackra färg. Det Norska fisket och laxodlingarna sker på ett hållbart och miljövänligare sätt där fisken kommer från kalla, klara vatten.

Visste du förresten att Norge har en kustlinje som är 101,388 kilometer lång? Enligt National Geographic skulle den gå två och ett halvt varv runt jorden om man sträckte ut den. Alltså är det kanske inte så konstigt att man i Norge har en fisketradition som sträcker sig långt tillbaka, med fisk av högsta kvalitet.

Vad väljer man för vin till laxen?

Det här är en rätt som passar precis lika bra som vardagsmat som till fest – framför allt eftersom vi rekommenderas att äta fisk 2-3 gånger i veckan. Jag bjuder gärna gästerna på fisk eftersom det både är festligt och enkelt, samtidigt som det är lyxigt och gott. Till kräftstjärtarna som fisken toppas med kan man antingen välja frysta kräftstjärtar eller kräftor med skal (av skalen som blir över gör du en god kräftfond), eller så väljer man färdigskalade kräftstjärtar i lake. Dock är de sista lite mindre. Servera laxen gärna med ett ekfatslagrat vitt vin eller ett smakrikt rosévin. Du hittar två tips på det nedan.

» Här hittar du fler recept på lax

Grillad lax med broccolistomp och kantarellkrisp

För: 4 personer

Grillad lax med broccolistomp och kantarellkrisp

Broccolistomp:

2 broccolihuvuden
2 potatisar
3 dl creme fraiche
1 tsk äppelcidervinäger
salt, peppar
6 cm purjolök

Kantarellkrisp:

300g färska kantareller (cirka 150g stekta)
1 dl mandel
1 gul lök
salt, peppar

Smöriga vaxbönor:

100g vaxbönor eller haricots verts
1 klick smör
salt

Grillad lax:

4 styckfrysta laxfiléer
smör
salt, peppar, persillade

Till dekoration:

12-20 kräftstjärtar

1. Skär broccolin till mindre bitar. Använd även stammarna men skippa den träiga delen längst ut. Skala potatisen och dela till mindre bitar. Ha ner allt i en kastrull och ha i saltat vatten så det täcker. Koka i cirka 15 minuter eller till det mjuknat. Slå av vattnet och mosa innehållet med en potatismosare. Rör i creme fraiche och smaka av med salt, peppar och äppelcidervinäger. Skiva purjolöken och ha i den. Ställ tillbaka stompet på plattan och varmhåll.

2. Rensa och skär kantarellerna till mindre bitar. Ha ner i en stekpanna och stek till vätskan försvunnit och ha sedan ner en klick smör. Smaka av med salt och peppar. Ös över i en skål. Hacka mandeln och stek så den får färg i en stekpanna. Ha ner i skålen med kantarellerna. Grovhacka löken och stek den mjuk med smör i stekpannan. Ha ner i skålen. Blanda allt.

3. Koka vaxbönorna i saltat vatten cirka 5 minuter. Slå av vattnet och ha ner smör och salt i kastrullen så det blandas med bönorna.

4. Tina laxfiléerna och dela varje filé till två. Stek med smör och kryddor i en het stekpanna eller grilla på grillen över sjysst glöd. Pensla den med smält smör under grillningen. Servera med kräftstjärtar.

Receptet är framtaget i samarbete med Norges sjömatråd.

Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan.

Sugen på lax? Receptet på grillad lax med broccolistomp och kantarellkrisp passar både gillen och stekpannan.