Kombinera mat till vin

Här om dagen skulle det lagas mat till vin. Det låter kanske lätt, men jag gör alltid motsatsen, det vill säga att jag först lagar maten, sedan väljer vi vinet. Oftast är vi på landstället när vi lagar lite festligare mat med vin till, så det är inte ovanligt att min pappa är den som väljer vinet. Jag har egentligen inte tänkt så mycket på det själv, men jag har fått höra att mina rätter är kluriga att välja vin till. Anledningen till det är att jag försöker komponera recept som innehåller alla smaker, alltså sött, syrligt, salt, beskt, umami och fett. Genom att göra det får rätten en komplett smakrymd utan att sticka iväg åt något håll.

Recept med fläskfilé

Däremot gör det vinvalet svårt eftersom det inte finns en riktig smak att gå på – en utskickare. Då blir det svårare att matcha vin. Det är där jag tycker min pappa är så fantastisk, för han har inte en enda gång misslyckats med vinvalet. Och jag kan lova att vi är rätt kräsna med våra smaklökar vid det här laget.

I alla fall blev det lite av en utmaning att laga ”baklänges”. Vinet visade sig vara sött och bärigt med inslag av jordgubbar, vattenmelon, hallon och körsbär. Gillar du söta viner är det här vinet för dig!

Vad ska man välja för mat till sött vin?

Till söta viner passar mat med söta inslag och hetta. Alltså gick allt i den medskickade grönsakslådan åt sånär som på broccolin, majskolvarna och den gröna chilifrukten. Jag använde mig den här gången av torkade, röda chiliflagor i stället för färsk. Mango och morötter fick agera sötma och fick dessutom en extra skjuts av en nypa råsocker. Det blev jättegott och vinet blev som ett helt nytt vin. Vilken fullträff!

Jag hade egentligen tänkt att ta fläskfilé till, men då skinsteken kostade 50:-/kg till skillnad från fläskfilén som kostade 169:-/kg, åkte den ner i korgen. Skär man bara mot fiberriktningen blir det riktigt bra – en aning mer kompakt. Tomaterna behöver lite mer tid, men ack så gott det blev i kombination med vinet. Enjoy!

» Fler recept med fläskfilé hittar du här

Fläskfilépanna med ugnsrostade rotsaker och tomater

Mangopanna:
1 mango
800g skinsstek/fläskfilé
1 msk chiliflagor
3 vitlöksklyftor
100g champinjoner
1 dl hackad bladpersilja
1 msk råsocker
2,5 dl matlagningsgrädde
3 msk smörgåskrasse
salt, peppar

Rostade rotsaker:
5 potatisar
10 morötter i olika färger
1 dl solrosfrön
1 dl olivolja med chili
salt, peppar

Ugnsbakta tomater:
4 tomater
1 msk råsocker
salt

1. Halvera tomaterna och fördela ut med snittytan uppåt på ett bakplåtspapper i en ugnsfast form eller plåt. Salta och sockra och ställ in i 150-175° i ca 2 timmar.

2. Skala och finhacka mangon. Ansa fläskköttet och skär till ca 2 cm tjocka skivor (om du tar skinkstek, kom ihåg att skära mot fiberriktningen). Ha ner kött och mango i en påse och låt ligga i kylskåpet under dagen.

3. Gnugga och halvera potatisarna. Koka ca 10 minuter i saltat vatten.

4. Gnugga och dela sedan morötterna i fyra på längden. Ringla olja i en stor ugnsfast form och ha ner solrosfrön, morötter och potatis. Salta och peppra. Ställ in i 200° i ca 20-25 minuter. Rör om då och då.

5. Hetta upp en panna och ha ner kött och mango i pannan. Vänd runt köttet så att det får yta runt om under ca 4 minuter. Ha sedan ner skivad vitlök, hackad persilja och champinjoner. Rör om och då och då och låt steka på ganska hög värme. Krydda och strö över råsocker. När vätskan börjar reduceras och bli mer purélikt (ca 10 minuter), slå på grädden och rör om. Klipp över krasse.