Köttfärsmuffins med palsternacksrösti och äppeltzatziki

Enkel mat i muffinsform

Det finns de som lagar all sin mat i en kaffebryggare. Sedan finns de som vill laga all sin mat i en wok. Det är innovativt, men inget för mig. Däremot är det kul när man trixar till det och gör något oväntat. Saker behöver inte alltid göras på det vis som det var tänkt från början. Som dessa saftiga köttfärsbiffar exempelvis, som görs i Amerikanska muffinsfomar. Med lite ost på toppen, en sötaktig äppeltzatziki och knapriga palsternacksplättar blir kvällens middag en hit!

Annorlunda middag

Vill man nu laga en annorlunda middag är det här ett kul alternativ. Den är också helt glutenfri. Tack vare att köttfärsbiffarna lagas i silikonformar är de enkla att laga utan en massa kladd. Medan man steker palsternacksröstin får biffarna bli klara på egen hand i ugnen. Smidigt och enkelt!

Köttfärsmuffins med palsternacksrösti och äppeltzatziki

Köttfärsmuffins:

3 ägg
1 vitlöksklyfta
1 tsk sambal oelek
1/2 gul lök
150g stekt blandsvamp
50g getost
500g nötfärs
salt, peppar, curry, oregano
100g riven ost

Äppeltzatziki:

1 morot
1 rött äpple
2 vitlöksklyftor
1 msk smör
2 dl creme fraiche (34%)
0,5 tsk äppelcidervinäger
salt, peppar, oregano

Palsternacksrösti:

4 palsternackor
2 ägg
2 msk creme fraiche
salt, peppar, persillade

1. Rör ihop ägg, kryddor och pressad vitlök. Smula ner getosten och ha i hackad gul lök, stekt svamp och köttfärs. Blanda allt. Smöra en form för amerikanska muffins och klicka i köttfärs i varje kopp. Ställ in i 225° i cirka 20 minuter. Tag ut innan de är helt klara och strössla över riven ost. Låt stå ytterligare 5 minuter så att osten får smälta.

2. Skala morötterna och riv dem på de små hålen på ett rivjärn. Hetta upp en kastrull med lite vatten på botten och lägg morotsrivet i ett durkslag och sätt över kastrullen med ett lock ovanpå. Låt rivet ångkokas cirka 5 minuter. Kärna ur äpplet och riv det på de stora hålen på ett rivjärn. Pressa en vitlöksklyftorna och blanda med smör i en liten skål. Kör det sedan 30 sekunder i micron. Blanda den micrade vitlöken med crème fraîche, vinäger, kryddor, äpple och morot.

4. Skala och riv palsternackorna på de stora hålen på rivjärn. Blanda med ägg, creme fraiche och kryddor. Hetta upp en stekpanna med smör. Klicka i plättar om cirka 0,5 dl av röran. Stek på varje sida ett par minuter så att de får färg och håller ihop.