Laxplanka med lax och pommes duchesse

Klart du ska göra hemmagjord plankstek

Förra året köpte jag planksteksplankor för att kunna göra hemmagjord plankstek. Ovansidan på dessa plankor har ett hål för tomaten samt en ränna där köttsaft kan rinna av. Vänder man på dem har man en helt platt skiva. Det här tyckte jag var fint eftersom det på så vis fanns fler användningsområden. Ovansidan passar nämligen perfekt till de småskålar jag har som man bland annat kan servera smårätter och sill i.

Att plankorna däremot skulle göra så stor succé i familjen hade jag inte räknat med. Vi spenderar ofta tid ute på landet under helgerna med mina föräldrar, och då passar vi på att laga god mat och umgås.

PlankstekPå fredagarna när vi kommer ut lagar vi ofta tacos eller plockmat. Det hela inleds med ett glas bubbel där vi firar att det är helg. Det är inte för inte som min pappa kallas för Mr Bubbel… Plankorna visade sig sedan bli starten för en ny tradition; att laga plankstek på lördagen.

Plankstek med fisk

Man kan ju undra hur många plankstekar man orkar äta innan man tröttnar… särskilt varje lördag. Dock kan plankstek varieras på flera olika vis. Potatismoset kan pimpas med olika smaker och tillbehör så som ost, purjolök, kapris, eller vad man nu är sugen på. Man kan också byta ut potatismoset helt och hållet mot ett mos av pumpa, sötpotatis, palsternacka eller rotselleri. Proteinet behöver heller inte alltid vara nötkött. Den första varianten vi lagade blev förstås en klassisk plankstek med Plankstek med oxfilé och pommes duchesse, men man kan även variera med vit fisk, lax, kalv och fläskkött.

Vilken planka ska man välja till planksteken?

Plankorna köpte jag på Clas Ohlson och är helt vanliga planksteksbrädor i ek. Det finns förstås massor av ställen att köpa planksteksplankor på, men jag ville ha dessa direkt och inte behöva gå och vänta på en beställning. Priset är ungefär också det samma i de flesta butiker, och Clas har ett av de lägsta priserna.

Jag fick förresten frågan på instagram om man kunde göra den här rätten utan planka. Visst kan man det, men det blir absolut inte samma sak. Det man vill åt är den härliga ek-smaken som utsöndras från träplankorna. Har man tillgång till ek-trä kan man förstås göra sina egna plankor. Denna laxplanka med lax och pommes duchesse är fatiskt väldigt enkel att göra och blir en trevlig middag att njuta av under helgen. Glöm inte att spana in vintipset nedan. Tips: prova att byta ut hollandaisesåsen mot romsås eller en skagenröra.

» Alla recept plankstek som vi lagar hittar du här

Laxplanka med lax och pommes duchesse

För: 4 personer

Laxplanka med lax och pommes duchesse

Potatismos:

1 kg potatis
2-3 dl grädde
3 msk dill
salt, peppar

Övrigt:

4 plankor i ek
4 tomater
salt
1 knippe grön sparris
hollandaisesås

Lax:

4 styckfrysta laxfiléer (gärna halvfrysta)
salt, peppar, persillade, chilipulver, rökt paprikapulver

  • Skala potatisen, skär den till mindre bitar och koka den mjuk i saltat vatten, cirka 10-15 minuter. Slå av vattnet och mosa potatisen med en potatismosare. Rör i mjölk eller grädde så moset får en bra konsistens – det ska vara ganska löst så det går att få ner i spritsen och inte blir för torrt i ugnen, men inte för löst. Smaka av med salt och peppar.
  • Skär av toppen på tomaterna så att cirka två tredjedelar blir kvar. Ställ tomaterna i hålen på plankorna, salta snittytan och ställ in i ugnen; 225°C i vanlig ugn och 200°C i varmluftsugn, i cirka 20 minuter. Använder du vanlig ugn bör du skifta plankornas platser efter halva tiden.
  • Tag ut plankorna. Ha ner moset i en sprits och spritsa ut det runt kanten, men innanför rännan på plankorna.
  • Skär bort de träiga ändarna på sparisen. Koka upp en kastrull med saltat vatten och lägg ner sparrisen i 2 minuter. Lägg laxen på plankan innanför moset och lägg sparrisen bredvid. Laxen får gärna vara halvfryst när den åker in i ugnen så klarar den längre tid i ugnen. Öka ugnstemperaturen till 275°C med grilleffekt i vanlig ugn och 250°C i varmluft. Ställ in plankorna i cirka 10 minuter. Använder du vanlig ugn bör du skifta plankornas platser efter halva tiden.
  • Ta ut plankorna och klicka på hollandaisesås.

Rekommenderat vin till planksteken: Constitution Road Chardonnay (75051) 149:-

Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan.