Trerätters till nyår

Den här menyn passar den som ska laga middag till många – nämligen 8 personer. Rätterna går att förbereda i förväg och sköter sig mer eller mindre själva. Detta gör att man får mer tid att umgås med gästerna istället för att springa som servicepersonal. Min favorituppsättning av en typisk nyårsmeny består av vegetariskt eller skaldjur till förrätt, kött till huvudrätt och sedan något sött och fruktigt till efterrätt. Man vill inte bli så däst efter en jättemeny – därför är en lättare efterrätt att föredra.

Enkel festmeny för 8 personer med dryckestips

Mikael är en av initiativtagarna till popit.nu (numera nedlagd) – multibloggen där han förutom att dela aktuella tankar och smakupplevelser, även bevakar och tipsar om nyheter från Systembolaget. Hans tankar och upplevelser har publicerats i både diverse tidningar och digitalt sedan långt tillbaka, och varje vecka sniffas och spottas ett 50-tal viner och destillat. För Mikael är mat och dryck det närmaste religion man kan komma, och just därför är det så kul att han tipsar till denna trerätters nyårsmeny. Den här gången har han tipsat om tre viner – en till varje rätt – som är prisvärt och dessutom passar perfekt till varje rätt.

Hur många flaskor ska man beräkna?

Eftersom värden serverar gästerna vid en sittande middag går det åt mindre dryck än vid en buffé. Tänk även på att erbjuda vatten och ett alkoholfritt alternativ. Intressanta, alkoholfria alternativ finns både som vin och öl, men en fin druvjuice kan vara trevligt att bjuda på. Till 8 personer bör det räcka med 2 flaskor till förrätten, 4 flaskor till huvudrätten och 1-2 flaskor till desserten. Köper man för mycket går det alltid att lämna tillbaka till Systembolaget inom två veckor om man sparar kvittot.

Mousserande sockerärtssoppa
med rökt lax och purjolök

För: 8 personer

Soppa:
500g jordärtskocka
200g sockerärtor
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
5 dl vatten
2 dl crème fraiche (34%)
3 dl mousserande vin
1/2 tsk sambal oelek
1 tsk äppelcidervinäger
salt, peppar, torkad oregano

Topping:
1 dl solrosfrön
15 cm purjolök
120g kallrökt lax
salt, peppar

1. Skala och finhacka jordärtskockorna. Halvera sockerärtorna och hacka löken. Fräs upp smör i en kastrull och ha ner sockerärtor och lök. När löken mjuknat, ha ner jordärtskockorna. Slå på vatten, salta och låt sedan grönsakerna puttra under lock ca 10 minuter.

2. Rör ner creme fraiche, sambal oelek och vinäger. Kör sedan soppan till en slät smet med en mixerstav. Smaka av med kryddor.

3. Ställ tillbaka kastrullen på plattan slå i det mousserande vinet. Låt det puttra ihop under någon minuter och ställ sedan åt sidan.

4. Hetta upp smör i en stekpanna och ha ner solrosfröna och strimlad purjolök. Salta och låt löken mjukna, ställ åt sidan och låt set svalna. Strimla upp laxen och blanda ihop med purjo och frön. Häll upp soppan i skålar och toppa med lax, purjo och rostade solrosfrön samt en liten kvist med oregano.

Getostgratinerad rostas med mandelpotatispuré, rucolacréme och ugnsrostade grönsaker

För: 8 personer

Ugnsrostade grönsaker:
300g sockerärtor
400g snacksmorötter
400g gulbetor
250g schalottenlök
1 hel vitlök
2 msk olja
salt

Mandelpotatispuré med parmesan:
1 kg mandelpotatis
3 dl vispgrädde
1 dl vatten
2 dl riven parmesan

Rucolacréme:
40g rucola
1 avocado
2 msk extra virgin olivolja
1 tsk äppelcidervinäger
2 tsk flytande honung
2 tsk dijonsenap
1/2 dl vatten
salt, peppar

Getostgratinerad rostas:
1,5 kg rostas
3 msk smör
2 vitlöksklyftor
1 msk sambal oelek
300g honungschevre
salt, peppar, torkad timjan

1. Ringla olja i en ugnsfast form och ha ner halverade schalottenlökar och vitlök. Ställ in i 225° i ca 10 minuter. Halvera morötter samt skala och dela gulbetorna till mindre bitar. Ha ner rotsakerna och sockerärtor i formen, salta över och rosta allt ytterligare 10–15 minuter.

2. Skala och dela mandelpotatisen till mindre bitar. Koka i saltat vatten till den mjuknat (ca 10 min). Slå av vattnet och ha ner potatisen i en mixer. Slå på grädde och riven parmesan. Kör till en slät smet och blanda eventuellt i lite vatten och den är för trög i konsistensen.

3. Ha ner rucola, avocado, olja och vinäger i en mixer. Kör till en slät smet och smaka av med honung, dijonsenap och kryddor. Späd med vatten till önskad konsistens.

4. Smält smör i en stekpanna och ha ner pressad vitlök och sambal oelek. Bryn köttet i röran och lägg sedan över i en ugnsfast form. Placera ut en skiva chevre ovanpå varje köttbit och ställ in i 225° i ca 5–10 minuter. Kontrollera med en köttermometer så att köttet blir lagom tillagat. Servera med en kvist timjan och lite extra river parmesan över potatispurén.

Äppelpaj med hasselnötter
och Kahluasirap

För: 8 personer

Kahluaknäck:
1 msk smör
0,5 dl vispgrädde
0,5 dl mörk sirap
0,5 dl strösocker
3 msk Kahlua

Smuldeg:
100g smör
2 msk strösocker
2 dl vetemjöl

Pajfyllning:
8 röda äpplen
2 msk muscovadosocker
1 dl hasselnötter

1. Ha ner grädde, sirap, socker och Kahlua i en kastrull och låt det koka ihop. Rör då och då. När smeten börjar bli seg/simmig, rör i smöret. Ställ kastrullen åt sidan och låt svalna.

2. Rör ihop smör med socker och vetemjöl i en bunke till smuldegen.

3. Dela, kärna ur och tärna äpplena. Smöra en ugnsfast, stor form, fördela ut äppelbitarna och strössla över ett tunt lager muscovadosocker. Hacka hasselnötterna och sprid dem samt bitar av smuldeg ovanpå äpplena. Ställ in i ugnen i 200°C i ca 30–40 minuter. Håll koll så att det inte bränns.

4. Innan servering, rör i lite mer grädde i kahluaknäcken och hetta upp hastigt under omrörning. Skeda ut äppelpajen i portionsskålar, lägg på en kula vaniljglass och ringla kahluaknäck ovanpå.