Kycklingplanka med sparris och mos

Sparris är i säsong. Vad passar då inte bättre än att göra en smaskig plankstek med baconlindad kyckling, pommes duchesse, bearnaisesås och sparris. Bearnaisesåsen kan man göra själv, men det går ju himla smidigt om man tar till köpevarianten. Plankstek är faktiskt väldigt enkelt att göra.

Knepet till en riktigt bra plankstek är att hetta upp plankorna ordentligt och tillräckligt länge så de ger ifrån sig den distinkta eksmaken. Hittills har vi både lagat vanlig plankstek med oxfilé, en plankstek med lax och denna kycklingplanka. Man skulle alltså kunna säga att vi har övat ett par gånger.

Till planksteken med oxfilé tillagde vi först tomaterna på plankan i ugn. Då fick plankorna 30 minuter extra i ugnen vilket gjorde att de utvecklade en fin eksmak. Andra gången gjorde vi inte på det viset och då blev det inte alls samma sak. Alltså räcker det inte med att plankorna bara är inne några minuter i ugnen när moset gräddas.

Till denna kycklingplanka valde vi att linda in kycklingfiléer i bacon. Den klassiska varianten är ju att linda in sparrisen i bacon, men det blir nästan lite tråkigt med kycklingfilé i sin ensamhet på plankan. Tack vare baconet får kycklingfiléerna fett och smak och blir saftiga – mycket bättre!

Vad ska man välja för vin till maten?

Vad ska man då välja för vin till kycklingplankan? Till maten passar det utmärkt med en Pinot Noir från USA. Jag valde det röda vinet Paul Dolan Pinot Noir (du hittar länk till Systembolaget under receptet) som är ett av mina favoritviner. Det kostar lite mer men är värt varenda krona (239 kronor i skrivandets stund). Detta vin är inte som en typisk europé. Dessa brukar nämligen vara lite tunnare och stramare. Paul Dolan Pinot Noir är i sin tur både fruktigare och fylligare. Detta är en perfekt matchning till magert kycklingkött inlindat i salt och fett bacon, mineralrik sparris, sötsyrliga tomater och krämigt mos.

Paul Dolan Vineyards ligger i Mendocino County i norra Kalifornien. Här är klimatet är lite svalare vilket gör att druvorna mognar långsammare. Detta i sin tur gör att de hinner utveckla en koncentrerad och djup smak, inte får för hög sockerhalt och inte heller för låg syra.

I vingårdarna hos Paul Dolan ägnar man sig åt ekologisk och biodynamisk odling. Just detta vin är ekologiskt odlat. Man ser också till att skördeuttaget hålls lågt. Vinet är medelfylligt och smakrikt med toner av jordgubbar, hallon och körsbär, mörka chokladtoner, läder och fat. Syran är välbalanserad och tanninerna relativt mjuka. Vinet lagras på amerikanska ekfat i 12 månader innan det buteljas.

» Här hittar du fler goda recept med kyckling