Enkelt mat till lunch och middag
Soppa är enkel mat som man snabbt kan laga en stor omgång av och ha till lunch och middag. Soppa är också perfekt att göra i förväg och att frysa in. Denna potatis- och morotssoppa med salami och pasta är en billig middagsrätt där man kan variera toppingen som man vill.
Jag toppar denna soppa med strimlad, rökt medvurst – alltså sån man har på smörgåsen, och med lite kokt pasta. Vill man hellre han skinka går det också bra. Den funkar också fint att toppa med ägghalvor färsk, hackad chili. Eller varför inte lite smulad fetaost och pumpafrön?
Potatissoppa med morot
Basen till soppan består av mjölig potatis och morötter. Potatisen ger en fyllighet medan moroten adderar färg och lite sötma. Jag har även i några deciliter mjölk, men det går utmärkt att bara ta vatten, eller till och med crème fraiche om man vill ha en lyxigare soppa. Vill man ha en köttfri soppar skippar man bara korven.
» Här hittar du ännu fler billiga recept
Potatis- och morotssoppa med salami och pasta
300g morötter (ca 3 st)
700g mjölig potatis
1 liter vatten
3 dl mjölk
salt, svartpeppar
1 tsk timjan
1 tsk vitlökspulver
1 tsk grillkrydda
1 tsk chilipulver
1 tsk äppelcidervinäger
2 tsk olivolja
Topping:
100g kort pasta
4–8 skivor påläggssalami/rökt medvurst
svartpeppar
- Skala och tärna morötter och potatis. Koka dem i en liter saltat vatten under lock i 15 minuter.
- Ta kastrullen från plattan och mixa soppan slätt. Vill du ha en grövre soppa, mosa rotsakerna med en potatismosare.
- Ställ tillbaka kastrullen på plattan. Rör i mjölken, i alla kryddor, äppelcidervinäger och olivolja. Låt soppan småputtra i några minuter. Smaka av. Späd soppan med mer vatten om du vill ha den tunnare.
- Koka pastan och strimla salamin. Häll upp soppan i skålar toppa med salami, pasta och nymalen svartpeppar.
Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan.
