Vegetariska biffar med kidney och kikärtor

En av mina favoriter när det kommer till vegetariskt är att göra egna vegobiffar. Jag gör alltid mina vegetariska biffar med ägg eftersom det får dem att hålla ihop bra och att de får en bra konsistens. De blir helt enkelt inte så torra utan mer saftiga. Vill man inte ha ägg i sina vegobiffar ska man kan enligt rutinerade veganer kunna byta mot vätskan som kikärtor på burk eller tetra har legat i. För egen del skippar jag denna metod eftersom det är i kokvattnet giftet släppt ut som ärtor och bönor innehåller för att mota bort skadedjur. Dessa gifter kallas för lektiner och kan ge gaser i magen. Jag har provat ett par gånger att använda spadet men tycker att resultatet blir så mycket bättre med ägg. Hur du vill göra bestämmer du således själv.

Dessa röda vegobiffar med rissallad och örtsås är en god och enkel rätt som passar fint att servera under vår, sommar och höst. I rissalladen använder jag svartkål, och det fick jag så sent som här om veckan lära mig att det kallas för palmkål i odlarsammanhang. Det var när jag besökte mässan Nordiska Trädgårdar tillsammans med min mamma som jag tänkte att jag skulle inhandla lite fröer till våren. Svartkålen hittade jag inte, men däremot frö till ”palmkål”. Jag kan förstå att det heter palmkål, för plantan ser lite ut som en palm som den växer.

Lättlagat vegetariskt

Jag älskar svartkål. Å andra sidan älskar jag alla sorters kål – framför allt grönkål och svartkål. Dessa adderar både god smak och en härlig textur till anrättningarna. Dessutom är de dekorativa när man bara steker dem lite lätt. Svartkålen är ju inte svart, men den är däremot väldigt mörk. Ytan på svartkål är bubblig, lite som på savojkål.

Den stekta svartkålen blandas i detta recept tillsammans med det kokta jasminriset, rödlök och strimlade soltorkade tomater. Jag brukar använda soltorkade tomater i olja eftersom dessa har godast smak och har bra konsistens. De torkade som ligger i vacuumpåse är lite för russinlika både i konsistens och smak enligt mig. Oljan från de soltorkade tomaterna kan man sedan använda till vinägrett eller att steka i. Den är ju nämligen hur god som helst med sin fina tomatsmak.

Som sås till det hela kör jag en liten special. Jag blandar nämligen bearnaisesås med creme fraiche och örtkryddan persillade. Bearnaisen kan man göra själv eller köpa färdig. Jag brukar köpa färdig. Rör ihop och servera till de röda vegobiffarna och den smarriga rissalladen. Eftersomd etta recept görs både med ägg och mejeri blir det således ovo- och lakto-vegetariskt.

» Här hittar du fler vegetariska recept