Torskrygg är festligt och lyxigt

Det finns ett recept här i bloggen som tydligen aldrig slutar att vara populärt, nämligen denna torskrygg i ugn med bacon, soltorkade tomater och krossad potatis. Det är ett av mina första recept, och det verkar vara något som många har testat. Det hör inte till ovanligheterna, att när jag träffar någon som besökt min blogg, så berättar de att de lagat detta recept och bara älskar det. Det är så kul!

Flera av de recept jag har på torskrygg här i bloggen är väldigt goda och omtyckta, så nu tänkte jag bjuda på ännu en goding med denna råvara. Detta recept på smörstekt torskrygg med rotselleripuré, örtsmör, brysselkål och rödbetor bjöd vi mina föräldrar på senast de var på besök. Min mamma föredrar fisk eller vegetariskt, så för att göra henne glad fick det bli fisk denna gång. Det hela fick bli en improviserad middag av det vi hade i kylen och frysen eftersom det bestämdes under dagen att de skulle komma på besök.

Bjudmat som kan förberedas

Brysselkålen och rödbetorna kokade jag tidigare under dagen och la i en skål. Jag väntade alltså med att steka dem i smör till det var dags att äta. Likaså gjorde jag smöret i förväg och förvarade i kylen, rostade nötterna och la i en skål samt gjorde purén som fick stå i sin kastrull i väntan på att värmas på. Att man kan förbereda maten är något jag verkligen gillar. Då kan man spendera mer tid med sina gäster istället för att stå och slava i köket. När gästerna kommer är det bara att värma purén, smörsteka kål och rödbetor, och steka fisken i en annan panna. Nötterna strör man ut och smöret skivar man och lägger på den varma fisken. Dekorera med några små persiljekvistar och middagen är redo att avnjutas.

Det här är en festlig middagsrätt som passar att laga till helgen eller att bjuda på när man har gäster. Den har några moment, men eftersom så mycket av den kan förberedas är det en smidig rätt att bjuda på. Vill man ha några andra grönsaker än brysselkål och rödbetor är det bara att byta till det. Rotselleripurén går också bra att byta om man hellre vill ha något annat. Exempelvis potatispuré eller blomkål.

Varför är det bara tre bitar i paketen?

Har ni förresten tänkt på att alla paket med torskrygg numera bara innehåller tre bitar fisk? Hur irriterande är inte det? Vill man laga fyra portioner måste man alltså köpa två paket… och då får man ju 6 bitar. Anledningen till att det bara är tre bitar i paketet är den gamla klassikern att inte behöva höja priset men att minska mängden. Det är precis så man gör både på köttfärs och kaffe – man behåller priset men minskar mängden så att kunden inte ska märka det. Men det är ju ganska uppenbart när man köper fisk och det är en mindre i paketet… Varför inte bara minska priset lite och sälja förpackningar med två? Då kan man som kund enklare anpassa mängden utan att behöva bli förbannad över det idiotiska antalet… Just saying.

» Här hittar du fler recept som passar till helg och fest

Smörstekt torskrygg med rotselleripuré, örtsmör, brysselkål och rödbetor

För: 4 personer

Örtsmör:

1 tsk hackad, inlagd dragon
1 msk hackad färsk eller fryst persilja
1 tsk rivet citronskal (löst packat)
50g smör, rumsvarmt
salt

Rostad mandel:

0,5 dl sötmandel
smör + salt

Rotselleripuré:

700g rotselleri
4 dl vispgrädde
1 dl vatten
salt

Grönsaker:

12 brysselkålshuvuden (6 halvor /person)
500g rödbetor
smör
salt, svartpeppar

Smörstekt torskrygg:

4 bitar styckfryst torskrygg
smör
salt, svartpeppar, grillkrydda

Tillbehör:

1 citron
färsk persilja

• Örtsmör: Hacka örterna och riv citronskalet på ett zestjärn. Rör ihop med rumsvarmt smör och en nypa salt. Lägg över smöret på en bit plastfolie och rulla ihop till en korv. Lägg i frysen i 30 minuter och lägg sedan över korven i kylen.
• Rostad mandel: Hacka mandeln och stek den i en klick smör tills den får lite yta. Salta ett varv. Lägg i en skål.
• Rotselleripuré: Skala och tärna rotsellerin. Lägg den i en kastrull med grädde, vatten och en nypa salt. Koka under lock i 20 minuter. Kör purén slät med en mixerstav. Ställ kastrullen tillbaka på plattan och värm på. Smaka av med salt. Är purén väldigt lös är det bara att låta den gå på låg värme ett tag till.
• Grönsaker: Ansa brysselkålen och koka dem hela i saltat vatten i 3–4 minuter. Skala rödbetorna och koka dem hela i saltat vatten i 20–25 minuter. Känns med en tandpetare att de är mjuka men har lite kärna (al dente), koka dem annars lite till. Slå av vattnet och låt betorna svalna (då får de tillbaka sin färg). Halvera brysselkålen och skär rödbetorna till klyftor, cirka 4–6 per rödbeta. Smält en stor klick smör i en stekpanna. Lägg brysselkålen i ena änden av pannan och rödbetorna i andra. Salta och peppra. Stek tills allt fått lite yta.
• Smörstekt torskrygg: Smält en stor klick smör i en stekpanna och lägg i torskryggsfiléerna. Salta, peppra och pudra över grillkrydda på båda sidor. Stek tills fisken kommit upp i en innertemperatur på cirka 52°C.
• Servering: Klicka upp rotselleripurén på fyra tallrikar. Lägg på fisken. Skiva örtsmöret och lägg på fisken medan den är varm. Fördela ut brysselkål och rödbetor på sidan. Strö över mandel, zesta över lite citron och dekorera med några persiljekvistar.