Sparris – Recept, tips och inspiration

Enkel titel, eller hur? Sparris kort och gott. Sparris får stå ut med både ris och ros. På ris-sidan har vi fenomenet att dåligt lukt kan uppstå vid besök på damernas efter sparrismiddagen. Ja, vid ett besök på herrarnas också för den delen… Fenomenet att urin får denna lukt när man ätit sparris är en intressant diskussion och sägs bero på att kroppen bryter ner asparaginsyran som finns i sparrisen.

Sparris och illaluktande urin?

Enligt säkra källor är finns det också två läger – eller två gener, om man så vill; de som producerar denna doft och de som inte gör det. Desutom har vi också de som känner denna lukt, respektive de som inte känner den. Man kan alltså producera sparrispink utan att känna till det – och vice versa. Som ni säkert kan förstå har det uppstått en del intressanta scenarion med komiska toalettbesök hemma hos oss för att reda ut det hela…

”Mat-Niklas” avslöjade matfusk

Men för att övergå till den lite trevligare sparrissidan så är det ljuvligt när de första späda sparrisarna finns till försäljning – så klart av svenskt ursprung. Ingen har väl missat skandalen tidigare i år då säljarna på Hötorget i Stockholm ljög om att de sålde svensk sparris?

Problemet var bara att ingen sparrisodlare ännu hade någon till försäljning den tiden på året eftersom det är för tidigt. Vi som inte gillar fusk kan tacka krögaren Niklas Ekstedt för att han belyste detta fuffande.

Under april månad brukar man i alla fall kunna få tag i svensk sparris. Med andakt ska den avnjutas med skirat smör eller lite riven, fin parmesanost. Man kan också ta ett knippe sparris, linda varje sparris med bacon och sedan steka tills baconet blivit knaprigt.

Allt det där klarar ni förstås själva att laga, därför kommer här lite andra tips på vad man kan göra med sparrisen. Inspiration kan man väl aldrig få för mycket av?

Träiga delen på sparrisen

Jag kan också tillägga att jag alltid skär mina sparrisar. Att bryta sparrisen för att få bort den träiga delen tar oftast bort för mycket – och det är ju verkligen slöseri. Tänk också på att inte göra som italienarna och koka sönder den stackars sparrisen.

Sparris kan med fördel grillas lätt med några penseldrag av olja, stekas snabbt i smör eller kokas lätt i saltat vatten. Ångkokar man dem behålls ännu mer smak och nyttigheter.

Hur länge ska man koka sparris?

Hur länge man ska koka dem beror förstås på sparrisens tjocklek, men 1-2 minuter räcker gott och väl – en så kallad blanchering. Vit sparris kan behöva någon minut längre än grön sparris. Kolla också in tricket som gör att sparrisen håller längre. Jag köpte med mig sparris från Italien förra året och hade dem i kylen över fyra veckor. De var hur fina som helst när vi väl åt dem.

Goda recept med sparris

• 
  Sommartallrik med citrussparris, lufttorkad skinka, rökt fetaost och blomkrasse
  Överraska med en lätt och smakrik sommartallrik. Goda smaker som mättar och gör en glad.
• 
  Citronkyckling med shiitakesvamp och rökt vitlökscreme
  Idag gör Italien ett besök på tallriken. Testa Citronkyckling med shiitakesvamp och rökt vitlökscreme – en god maträtt med massor av smak och rökt vitlök.
• 
  Fläskkotlett med halloumigratinerade jordärtskockor
  Gör något annorlunda med knarrosten och riv den över några jordärtskockor – här i form av fläskkotlett med halloumigratinerade jordärtskockor.
• 
  Grillad lammkottlett med blomkålsstomp, shiitake och baconlindad sparris
  En av mina favoriter. Lammracks är både dekorativt och himla gott. Supergott med stomp och grillad sparris.
• 
  Bönsallad med bacon och sesamfrön
  Denna lättlagade bönsallad med bacon och sesamfrön är ett gott tillbehör med mycket smak tack vare bönor, sparris och knaprigt bacon.
• 
  Mousserande sparris- och sockerärtssoppa med kyckling och kikärtor
  En kul och annorlunda soppa som passar så väl till buffé som förrätt eller till huvudrätt.
• 
  Ostpaj med sparris, sockerärtor och salami
  Laga en god ostpaj med sparris, sockerärtor och salami. Den här är lättlagad och smakrik.
• 
  Krämig currypasta med lax, sparris och bacon
  Laga något tidssparande och gott. Krämig pasta är svaret på många stressade veckor.
• 
  Lax med panerad halloumi och baconlindad sparris
  Underbara och lätta smaker som är enkla att laga. Denna goding passar lika bra till vardag som fest.