Rucolasoppa med fetaost

Soppa med rucola

Här om dagen for jag runt som en tok i butiken för att hitta inspiration till något nytt att laga soppa på. Vid det här laget känns det som om man har testat det mesta. Alltså var det dags för något nytt. Mitt val föll på en stor påse rucola. Hemma hade jag ett salt och ett jättegott olivbröd som låg och svalnade, därför kändes det passande med något syrligt att balansera upp sältan med. Denna rucolasoppa med fetaost visade sig bli kanonbra till!

Enkel vardagsmat med goda smaker

Rucola väljer de flesta att ha i salladen, men rucola går trots allt lika bra att använda på precis samma vis som exempelvis kål eller spenat. Rucolan har en fin pepprig smak som gör att den får lite karaktär. Den har också mer struktur än många andra salladssorter vilket gör att den är kul att variera, exempelvis i en soppa. Prova den här goda soppan som är riktigt trevlig att äta som vardagsmat, eller vilken kväll som helst.

» Fler goda recept på soppa hittar du här

Rucolasoppa med fetaost

För: 4 personer

Rucolasoppa med fetaost

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1/2 röd chilifrukt
200g rucola
2 msk äppelcidervinäger
6 dl vatten
1 msk grönsaksfond
1 msk skånsk senap
2 dl creme fraiche
4 msk ljus redning
150g fetaost
salt, peppar, oregano

1. Hetta upp en stekpanna med smör. Ha ner hackad gul lök och vitlök samt chili och sköljd rucola. Stek till löken mjuknat, slå sedan på vinäger. Stek ytterligare 5 minuter.

2. Koka upp vatten i en kastrull tillsammans med grönsaksfond eller en buljongtärning. Ös över rucolan och klicka i senap. Låt det koka några minuter och kör sedan soppa till en slät smet med mixerstav. Rör ner creme fraiche, redning och kryddor. Låt soppan puttra ihop på svag värme under lock några minuter.

3. Häll upp soppan i skålar och strössla över fetaost. Soppan är syrlig, så servera förslagsvis med ett salt bröd, exempelvis detta underbara surdegsbröd med oliver.


Köp boken Allt i ett-rätter – Lättlagat i panna, plåt, form och gryta

Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan.