Paj till buffé

Våren börjar göra sig påmind och jag börjar bli sugen på lättare, vårigare mat. Vegetarisk champinjonpaj med soltorkade tomater och fetaost är utmärkt att servera vid övergången mellan vinter och vår. Bland annat för att den tillför en lätthet, samtidigt som den görs av lite rustikare ingredienser. Jag lagar min paj i en rektangulär pajform med löstagbar botten och låg kant. Jag tycker denna form är lite roligare än en vanlig rund paj. Dessutom kan man ta loss den ut formen och stjälpa upp på ett snyggt fat eller en plåt.

Annorlunda mat till festen

Till det här receptet har jag valt färdig smördeg på rulle. Detta gör pajen frasig – och så blir den klar i ett nafs. När jag ska laga paj ber jag ofta sambon göra degen så jag kan fokusera på innehållet. Då slipper jag dessutom kladda ner mig. Vill du göra egen pajdeg hittar du receptet här. Tänk på att den hemmagjorda pajdegen bör förgräddas medan den färdiga inte behöver det.

Den här mumsiga pajen är utmärkt att ställa fram på buffébordet eller att äta till lunch. Ska du bjuda på pajen kan den med fördel lagas i förväg. Vänta med toppingen och strössla över den precis före servering. Efterso pajen innehåller både ägg och mejeri är den således lakto- och ovo-vegetarisk.

» Här hittar du fler recept på goda pajer

Vegetarisk champinjonpaj med soltorkade tomater och fetaost

Vegetarisk champinjonpaj:

1 gul lök
70g babyspenat
1 burk hela champinjoner (á cirka 400g)
10 bitar soltorkade tomater
150g fetaost
3 dl grädde
3 ägg
salt, peppar, vitlökspulver
1 rulle smördeg

Topping:

0,5 dl solrosfrön
2 msk skalade sesamfrön
1 dl gröna oliver
1/2 påse blandad sallad
smörgåskrasse eller valfria skott

1. Hacka den gula löken. Hetta upp smör i en stekpanna och ha ner löken och låt den mjukna. Ha ner babyspenaten och fräs den hastigt med en nypa salt i max en minut. Ös över i en bunke. Slå bort spadet från champinjonerna och halvera dem om de är stora. Ha ner champinjonerna i en stekpanna och stek tills de torkat till och fått lite yta. Ha ner en klick smör på slutet och låt den ge smak åt champinjonerna. Smaka av med salt, peppar och vitlökspulver. Strimla soltorkade tomater och blanda med smulad fetaost, de stekta champinjonerna och spenaten.

2. Vispa ihop grädde med ägg och kryddor. Fördela ut smördegen i en pajform. Ha ner fyllningen och slå på stanningen. Grädda i 225°C i 35 minuter. Lägg gärna över en bit aluminiumfolie de sista 10 minuterna så pajen inte bränns. Är den döbakt i botten eller inte helt stelnad, kör den under folie till den är klar.

3. Hetta upp en stekpanna och rosta solrosfrön och sesamfrön tills de fått lite färg och börjar knäppa. Fördela ut sallad, gröna oliver, rostade frön och skott över pajen.