Zucchiniquesadillas (16 st)

1 zucchini (ca 250g)
1/2 gul lök
1 dl riven ost
0,5 dl mandel
1 vitlöksklyfta
1 msk hackad bladpersilja
salt, peppar

• Skiva zucchinin så det blir ett jämnt delbart antal skivor. Lägg upp skivorna på en tallrik, salta och låt stå ett par timmar så att de lakas ur.
• Kör resten av ingredienserna till ett strössel i en mixer.
• Rada upp 16 zucchiniskivor och pytsa ut hacket ovanpå skivan. Placera en zucchiniskiva ovanpå och pressa ihop. Stek varje sida ca 5 minuter på varje sida, zucchinin ska gärna bli lite brun.

Falafel i muffinsform (8 st)

1 burk kikärtor (400g)
2 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
1/2 gul lök
2 ägg
2 msk majsstärkelse
salt, svartpeppar, spiskummin, koriander
skalade sesamfrön

• Skölj kikärtorna och häll ner i en mixerskål tillsammans med alla ingredienser utom sesamfröna. Mixa till en jämn smet.
• Smöra en muffinsform med non stick-beläggning och klicka i kikärtsröran. Strö lite sesamfrön på toppen av varje. Ställ in i 220°C i cirka 20–25 minuter. Ta ut ur formen och lossa försiktigt varje falafel. Servera med myntayoghurt. (se nedan)

Myntayoghurt

1 kruka färsk mynta
2 dl matlagningsyoghurt
0,5 tsk äppelcidervinäger
salt, svartpeppar

• Repa bladen ifrån myntan och hacka dem.
• Rör ihop myntan medmatlagningsyoghurt, vinäger och kryddor. Låt stå någon timme i kylen innan servering.

Rödbetor med parmesan och pumpafrön

4 rödbetor
2 msk crème fraiche
salt, peppar, persillade
2 msk pumpafrön
1 dl hyvlad parmesanost

• Skala och tärna rödbetorna. Koka upp saltat vatten och lägg i rödbetstärningarna. Koka cirka 15 minuter.
• Häll av vattnet och blanda crème fraiche och kryddor med rödbetorna.
• Hetta upp en panna med lite olja och rosta pumpafröna. När de börjar knäppa är de klara.
• Hyvla större bitar av parmesan med en osthyvel. Lägg upp rödbetsröran och strö över pumpafrön och parmesan.

Blomkålssoppa

150g blomkål
2,5 dl vatten
1 dl crème fraiche
2 dl grädde
1 vitlöksklyfta
1 msk majsstärkelse (Maizena)
salt, peppar, lökpulver, chiliflagor

• Koka upp saltat vatten i en kastrull. Dela blomkålen till mindre träd och lägg i vattnet. Låt koka i cirka 15 minuter. Är det mycket vatten kvar efter kokningen, häll då av lite. Det ska vara cirka 2 matskedar kvar.
• Blanda i crème fraiche, grädde, vitlök, majsstärkelse och kryddor och kör till en jämn smet med mixerstav. Ställ tillbaka på plattan och koka upp under omrörning. Servera i små glas med lite chiliflagor på toppen.

Minipaj med ostronskivling

2 dl mjöl
100g smör
1 ägg
2 msk vatten
salt

100g ostronskivling
7 cm purjolök

3 ägg
1 vitlöksklyfta
2 dl grädde
salt, svartpeppar, torkad oregano

• Knåda ihop ingredienserna till pajdegen. Smöra en form för amerikanska muffins (stora muffins). Tryck ut degen i åtta av formarna. Förgrädda i 200°C i cirka 10 minuter.
• Skölj och skiva ostronskivlingen. Strimla purjolöken tunt och blanda med svampen.
• Vispa ihop ägg med pressad vitlök, grädde och kryddor. Fyll pajskalen med svampen och häll på stanningen. Grädda i 225°C i cirka 30 minuter.

Morotssallad med solrosfrön och rostad chili

1 morot
50g blomkål
1 saltgurka
1/4 mango
10 st cocktailkapris
2 msk solrosfrön
1/2 röd paprika
1 röd chilifrukt
1 tsk äppelcidervinäger
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
salt, svartpeppar, oregano

• Hyvla morot och blomkål med en osthyvel eller på en mandolin. Strimla saltgurka och mango på längden. Lägg allt i en skål tillsammans med kaprisen.
• Hetta upp en panna och rosta solrosfröna. När de börjar få färg är de klara.
• Kärna ut paprika och chili. Använd gärna ett par plasthandskar till chilin. Dela chilin på mitten och paprikan i breda bitar och grilla i en het, torr panna. De ska gärna bli lite sotiga. Blanda med grönsakerna
• Pressa vitlöksklyftan och lägg i en liten skål med en smörklick på toppen. Kör på högsta effekt i 30 sekunder. Blanda ner vitlöken med grönsakerna tillsammans med vinäger och kryddor.