Pulled Pork-gryta med rotsaker och potatismos

800g fläskkarré
1 msk malen spiskummin
1 msk rökt paprikapulver
1 tsk chiliflakes
0,5 tsk ancho chilipulver
2 tsk salt
3 stora vitlöksklyftor
33 cl mörk öl, ex porter
1 dl bbq-sås

1 gul lök
2 msk hackad, färsk timjan
3 morötter
400g rotselleri
400g kålrot
1 msk majsstärkelse
5 dl kallt vatten
salt, peppar

Potatismos:

1,2 kg potatis
1-1,5 dl mjölk
salt, peppar, lökpulver

Tillbehör:

inlagd gurka
lingonsylt eller vinbärsgelé

• Skölj fläskkarrén och ansa den från segt fett. Krydda ovansidan med malen spiskummin, rökt paprikapulver, malda chiliflakes, ancho chilipulver och salt. Ringla lite smör i en i en ugnseldfast gryta på cirka 2,3 liter och lägg ner köttet med den kryddade sidan nedåt. Krydda ovansidan med resten av kryddorna. Grovhacka vitlökarna och sprid ut runt om. Slå på mörk ök och bbq-sås. Ställ in grytan på över- och undervärme på 150°C i 3,5 timmar.
• Hacka lök och timjan. Tvätta morötterna och skiva dem till centimetertjocka skivor. Skala och tärna rotselleri och kålrot.
• Ta ut grytan ur ugnen och lägg lök, timjan och rotsaker runt om köttbiten. Rör ut majsstärkelsen i vattnet slå på det. Salta och peppra. Ställ in grytan i ytterligare 1,5 timme.
• Trasa köttet med två gafflar och blanda allt.
• Skala och skär potatisen till mindre bitar. Koka den mjuk i saltat vatten i cirka 10–15 minuter. Slå av vattnet och mosa potatisen med en potatismosare. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och rör i mjölk – ta lite i taget tills moset fått lagom konsistens. Smaka av med salt, peppar och lökpulver. Servera grytan med inlagd gurka.